Balsamvinäger:
Den balsamvinäger som säljs i butikerna är oftast en vanlig, kärv vinäger som sötats och färgats med brun karamellfärg. I såväl Icas vanliga balsamvinäger som Zetas Aceto balsamico di Modena Riserva (”Den verkliga kungen bland Zetas vinägrar”) är den viktiga komponenten färgämnet E 150d, sockerkulör.
Tips: Äkta rödvinsvinäger av hög kvalitet är bättre än fejkad balsamvinäger. Äkta balsamvinäger, Aceto balsamico tradizionale, är himmelskt god men kostar från 700 kronor per deciliter.
Tryffelolja:
Tv-kockarna får oss att tro att piemontesarna alltid smaksatt sin olivolja med tryffel. Så är det inte. Äkta tryffelolja är en fysikalisk omöjlighet eftersom svampens smakämnen, till skillnad från citron och vitlök, inte lagras i en essensolja. Den vita tryffeln avbildas ofta på etiketten och omnämns med sitt latinska namn, men smaken har tagits fram av en kemist. Om man lägger en bit tryffel i oljan skulle den ruttna, erkänner en representant för Zeta/Casa di Luca, som ändå har en tryffelhund på etiketten.
Tips: Undvik, bluff rakt igenom.
Vaniljglass:
GB:s och Triumfglass vanliga vaniljglass innehåller inte vanilj utan får all smak från vanillin som bland annat utvinns ur gran. Sorterna Gammaldags vanilj och Carte d‘Or gör stort nummer av ”vaniljstång” eller ”naturliga extrakt av vanilj från Madagaskar”, men innehållslistan avslöjar att det också finns aromämne. Förklaringen är att det snålas med den dyrbara råvaran, den blir ett smakalibi som måste förstärkas på konstgjord väg. Trots att aromämnet tillsätts i små doser är det 400 gånger starkare än originalet och ger i stort sett all smak.
Tips: Leta efter glass med så få ingredienser som möjligt. Österhagens Glass i Hjo, som säljs i vissa Coop-butiker och hos Cajsa Varg i Stockholm, tillhör det fåtal som säljer okonstlad glass.
Färskpressad juice:
Färskpressad betyder inte att juicen just är pressad, utan att frukten pressades direkt efter skörd. Lyxjuicen Tropicana kan vara elva månader gammal innan du dricker den, tio månader från skörd till butik och ytterligare en månads hållbarhet. Det är förklaringen till att Tropicana kan sälja färskpressad blodapelsinjuice hela året trots att skörden
i huvudsak sker på Sicilien under en kort säsong.
Tips: Den bästa juicen pressar man själv. Två apelsiner räcker till ett glas. Brämhults är den enda butiksjuice som är någorlunda färsk.
