Under nästan två år serverades svenska folket omkring 350 000 portioner falsk oxfilé. Det gör matskandalen med rödfärgad fläskfilé till den största som uppdagats i Sverige i modern tid och den har blottlagt svåra brister i både branschens självsanering och myndigheternas kontroll.

SvD kunde i går avslöja att Coop fortsatte att sälja stora mängder färgad fläskfilé - trots tidiga klagomål från kunder.

– Aktörerna måste skärpa till sig. Få saker är så beroende av konsumentförtroende som just mat, säger Eskil Erlandson.

För att finna en motsvarighet tvingas han ta ett utländskt exempel.

– En motsvarighet skulle kunna vara glykolet som laddades i österrikiskt vin för ett tjugotal år sedan. Det slog ut näringen i ett mycket stort område. Om konsumenterna mister förtroendet för en produkt så väljer de något annat att livnära sig på.

Hur reagerade du när du först hörde om filéfusket som nu misstänks ha drabbat hundratusentals svenskar?

– Det är en väldig omfattning. För mig, i det här fallet och med min vokabulär, är det uppenbart att det handlar om bedrägeri. Man har fuskat och injicerat färgämnen och märkt om på ett sätt som både kan utgöra risker och som är väldigt påtagligt. Och det förvärrar det brott som enligt min uppfattning har begåtts i det här fallet. Det är som att köpa en bil och få en moped.

LÄS MER: ”Vilket lands kött är säkrast?”

Skulle du själv kunna se skillnad på färgad fläskfilé och oxfilé?

– Ja, det tror jag. Så mycket bondpojk är jag så att det tror jag att jag gör. Framför allt tror jag att man som konsument kan förstå på prisnivån att det är något som inte stämmer om det är väldigt billigt.

Minst 36 olika grossistföretag har handlat med köttet, både stora och små. Hur kan det komma sig att ingen reagerat på nästan två år?

– Det har jag inget bra svar på. Skälet som det kan vara är förstås att det är mycket pengar det handlar om. Priset är väl fyra gånger lägre på fläskfilé. Det är inte bara konsumenterna som tittar på priset. Aktörer i hela kedjan tittar på vinster och marginaler så det kan säkert vara det ekonomiska intresset som gör att väldigt många blir drabbade av det här.

Hälsomyndigheter är kritiska till att åklagare ofta lägger ned utredningar om matfusk.

– Det är tydligt att vi kommer att behöva göra en översyn på det här området. Då får man se över de sanktioner som är från samhället för den som uppenbart och uppsåtligen gör något sånt här. I fallet med filéerna är det för mig uppenbart att det är ett uppsåt, det är ett bedrägeri, och då ska det rycka rejält i örat.

I dag ligger livsmedelskontrollen på kommunerna. Är det dags att centralisera ansvaret till Livsmedelsverket?

– Det är viktigt att det finns lokal myndighetsnärvaro men också specifik kompetens som kan finnas på den nationella nivån. Det vi tittar på är därför en centraliserad kontroll av de animaliska produkterna i första hand. Då har vi vägt in den risknivå som finns för vår hälsa, den stora handeln över gränser, svårigheten för dig och mig som konsument att med ögat avgöra äktheten och förekomsten av tillsatser och annat som är svårt att upptäcka. Men det är juridiskt komplicerat för vi kan inte ha två kontrollmyndigheter som ligger ovanpå varandra med dubbelbestraffning.

KARTA: Här har det falska köttet sålts

Men du vill ha ett sånt system?

– På något sätt måste vi ha till ett centraliserat system inte minst för kött och animaliska produkter. Det är inte alldeles enkelt för en ensam inspektör i Piteå att ha bredden och djupet på den kunskap som behövs.

Tänker ni er bara att centralisera kontrollen av grossistledet, eller även tillverkare och butiker?

– När övergår en verksamhet till att bli grossist? Det är hela tiden en gråzon, många har delade verksamheter och ska inte behöva få besök av olika inspektörer. Om inte jag missminner mig har vi 8000 affärer och grossistföretagen är rätt många de också. Livsmedelskedjan från jord till bord är mycket, mycket omfattande. Det är många led som ska kontrolleras och allt ligger under livsmedelslagstiftningen.

Det blir en ganska omfattande reform?

– Ja, det blir det men det är viktigt att det blir en rimlig säkerhet för konsumenten, att man kan lita på att det är säkert och att maten inte innehåller något som är skadligt.

Fler fusk-skandaler: