Klockan är strax efter 17 och det är middag på Kardiologen på Södersjukhuset i Stockholm. Det serveras pasta med fisk och skaldjurssås och rotssakssallad.

Här får patienterna äta sin mat från riktiga tallrikar, inte i svarta plastbyttor, och måltiderna lagas på närbelägna Rosenlunds kök. Förra året var 10 procent av ingredienserna i maten där ekologiska, men mer ska det bli.

- Vi har siktet inställt på att nå 15 procent under året. Man måste öka med fem procent per år nu, säger Gunilla Engström, kökschef på Rosenlunds sjukhus.

Sjukhusmaten i Stockholm måste bli mer ekologisk, enligt de krav som landstingets politiker ställer. Enligt landstingets kostpolicy måste alla företag som får i uppdrag att leverera måltider i december år 2011 kunna visa att 25 procent av ingredienserna är ekologiska.

Men det är långt till det målet. En hittills opublicerad miljöredovisning från Stockholms läns landstings upphandlingsavdelning visar att sjukhusens leverantörer har mycket kvar att göra. För en del kök kan det bli svårt att kombinera kraven på billig mat med de dyrare ekologiska råvarorna.

Den senaste siffran som de stora sjukhusen Karolinska rapporterat talar om 10 procent för all mat som köps in och Danderyd 2 procent. Danderyd redovisar 17 procent ekologisk mat för de senaste fyra månaderna. Privata Capio S:t Görans Sjukhus får sin mat från företaget Medirest, som inte svarat på SvD:s fråga om hur dess statistik för ekologiska ingredienser i sjukhusmaten ser ut.

Kravet på mer ekologisk mat sker samtidigt som landstinget bli alltmer beroende av externa matleverantörer. Som SvD berättat under de senaste dagarna går trenden mot att maten tillagas på anläggningar utanför sjukhusen, som Sodexo i Märsta som sedan den 1 april i år levererar mat till flera storsjukhus i länet. Sjukhusen egna storkök stänger och för prestigebygget Nya Karolinska i Solna planeras inget eget riktigt kök.

Företaget Sodexo har i dag drygt fyra procent ekologiska ingredienser i sina portioner till sjukhusen. Enligt produktchefen Anette Linderoth ser Sodexo landstingets ekologiska mål som positivt och jobbar på att komma närmare målet:

- Vi ser inga problem att uppnå det i dagsläget. Vi ser en ökad efterfrågan på ekologiska produkter, säger Anette Linderoth.

På Dalens sjukhus i Enskededalen lagar man sin mat själv i eget storkök. Där säger kökschefen Katarina Wallenius att hon gör allt som går för att nå landstingets mål. Men säger öppet att det är svårt:

- Vi ligger strax under 10, jag förstår inte hur det ska gå till att komma upp till femton i år. Jag tittar på olika råvaror men det är så pass mycket dyrare. I skolan kan man dryga ut med kötträtterna baljväxter, dryga ut köttfärssås med morot, men vi måste ha minimiandel protein till de gamla.