På ondagen kunde SvD berätta att upp till hälften av all mat som produceras kastas i hushållssoporna eller försvinner innan den ens når kunderna. En vanlig barnfamilj kastar bort mat för 8000 kronor per år, enligt en beräkning av Skandiabanken.
– Det är ett otroligt slöseri. Många av dagens konsumenter saknar kunskaper om livsmedel, säger Marie-Louise Danielsson-Tham som är professor i livsmedelshygien vid restauranghögskolan i Grythyttan.
Ett typexempel på något som nästan alltid slängs bort i onödan: en öppnad mjölkförpackning i fikarummet på jobbet där datumet passerades för en vecka sedan.
– Det går alldeles utmärkt att dricka. Man måste våga lita till sina sinnen. De förändringar som du kan se, smaka och känna lukten av märks innan det blir farligt att äta, säger Marie-Louise Danielsson-Tham.
–Så länge maten står i kylskåpet är det oftast ingen större fara.
Långt innan den kylda eller frysta maten blir skadlig har den torkat ut, tappat smak och fått ändrad konsistens, exempelvis blir innehållet i en öppnad sillburk slemmigt efter en tid. I fryst mat som legat för länge härsknar fettet och proteinet förstörs. Det betyder inte att det är farligt att äta men att de flesta gärna avstår.
–Det finns ett viktigt undantag och det är vakuumpackad mat, eller mat packad i en modifierad atmosfär, som är kyld och kan ätas direkt ur förpackningen. Exempel är kokt skinka, färdigstekta köttbullar och gravad lax, säger Marie-Louise Danielsson-Tham.
Normalt håller olika mikroorganismer koll på varandra så att ingen får ta över. Så är det till exempel i köttfärs som blir äcklig innan den blir farlig. Men när en vakuumpackad köttbulle stektes slogs alla bakterier ut, mikrobernas maktbalans bröts och sedan kan enstaka farliga bakterier snabbt ta över när förpackningen öppnas.
Men ständigt och jämt är snabb nedkylning bästa sättet att lugna ner bakterierna och förlänga hållbarheten. Och effekten av mer kyla är faktiskt ännu större när det redan är kylskåpskallt.
– Jag tycker att alla borde ha 6 grader eller lägre temperatur i kylskåpet. Hållbarhetstiden är oftast beräknad på 8 grader och då håller livsmedlet betydligt längre om det är kallare.
Visserligen drar kylskåpet då mer el, men troligen kan det kompenseras genom att mindre mat behöver slängas i soporna.
Kyla och sunt förnuft minskar matsvinnet
Lita på dina sinnen och sänk temperaturen i kylskåpet. Maten håller oftast mycket längre än vad datummärkningen anger. De råden ger experter för att mindre mat ska kastas i soporna. Undantaget är färdiglagad mat som är vakuumpackad.
