Snart dukar svenskarna upp påskbordet. I Östermalms saluhall i Stockholm är man förberedd på den ökade efterfrågan på lamm som alltid kommer så här års. Handlarna vet vilka länder lammen kommer ifrån, men detaljkunskaper –som vilka de exakta bondgårdarna är –kan vara svårare att skaffa sig.

–Inte just gårdar, där vet vi väldigt lite, men med våra svenska dilamm – de yngsta lammen – så vet vi det, säger Peter Cassö.

Han driver Segers kött och ost i saluhallen och är inne på sitt 25:e år i disken. Innan dess jobbade han elva år i Hötorgshallen. Den färska dilammsteken han saluför kommer från en gård utanför Strängnäs där lammet har fötts upp inomhus under vintern.

–Bonden har tagit fram ett kraftfoder, pellets, som lammet får äta i kombination med mjölk från mamman.

Peter Cassö har besökt bonden utanför Strängnäs och vet att lammen har det bra på gården även om han är medveten om att alla ställen inte sköter sig.

– Självklart finns det idioter, men det finns det ju överallt i samhället.

Att få färskt, svenskt lammkött under vintern från utomhusgående lamm är av naturliga skäl omöjligt. Det finns lagar som förbjuder svenska bönder att ha sina får och lamm ute under vinterhalvåret. Bristen på kött under vintern löser man genom inomhusuppfödning samt import, främst från Irland och Nya Zeeland. Just den här veckan säljer Segers lammkött från Sverige och Nya Zeeland.

När försäljningen av lammkött brakar loss på allvar inför påsk kommer man att kunna erbjuda lamm från Pyrenéerna, som enligt Peter Cassö är något alldeles extra.

–Det här är jättebra, säger han och pekar på en svensk stek, men det från Pyrenéerna är unikt. Med det kryddiga bete de har i bergen blir smaken på köttet fantastiskt. Lammen är mindre än de svenska och tackorna lammar naturligt.

Tack vare importen kan Peter Cassö och hans kolleger hålla lamm till försäljning året om, om inte färskt så åtminstone fryst. Förr i tiden var det ibland ont om lamm, men sedan ungefär 15 år tillbaka går det ganska lätt att köpa in färskt kött.