Leverantören Smålandskräftor märker tydligt av det dåliga kräftutbudet. Inför morgondagens kräftpremiär finns det risk att kräftorna inte räcker till alla.

– Det finns många teorier om kräftor, men jag tror att det är det dåliga vädret som har påverkat dem. De skalömsar lite senare eftersom vi har haft en kall vår och en kall sommar, säger Joakim Behrenfors, ägare av Smålandskräftor.

Kräftorna blir inte aktiva förrän vattnet kommit upp i en viss temperatur, vilket gör att leveranserna av kräftor försenas i år.

Det är främst de svenska, färska kräftorna som dröjer. Enligt Ullmo är det gott om kinesiska kräftor, även om efterfrågan på dem ökar när det inte finns tillräckligt med svenska kräftor.

– De turkiska har det också varit stor efterfrågan på, och de brukar gå bra i testerna. Vi har kunnat leverera det som beställts hittills, men kunderna efterfrågar mer, säger Markus Herlin, kräftansvarig på Ullmo.

Pandalus har hittills bara fått en leverans kräftor från Hjälmaren. Några kräftor från Vättern ser det knappt ut att bli så här tidigt.

– Vi har hört att det bara finns 10 procent jämfört med förra året i Vättern. Det är snudd på total brist just nu, säger Peter Arvidsson, vd på Pandalus.

För Pandalus, som riktat in sig på importkräftor, har det inneburit en ökad försäljning.