Svein Berg på livsmedelsbranschens forskningsinstitut, Sik, utbildar själv fabrikanterna i hur man tillverkar korv. Han instämmer i bilden av att företagen är hårt pressade i lågpriskonkurrensen.
- Det är svårt för företagen. De pressas så vansinnigt och detaljhandeln sätter upp produkterna mot varandra, säger Svein Berg.

Han tror att det var en miss i ansökan om särartsskydd att bara polyfosfaten E 450 togs med.
Polyfosfater var fortfarande något nytt eftersom de till livsmedelsverkets förvåning godkänts av regeringen Bildt några år tidigare.
- Men ska regeln följas till 100 procent så står E 451 inte med, säger Svein Berg som själv kan rekommendera fosfater i små mängder för bättre textur och vattenhållning.

Svein Berg känner till att Swedish Meats nu räknar andelen potatismjöl som torrsubstans och därmed tillåter 5 procent av den något fuktiga råvaran.
- Det verkar lite konstigt men är helt i sin ordning. Men den gamla traditionella regeln är att det ska vara 4 procent potatismjöl i falukorv.
-
Generellt bör en korv som innehåller 60 procent kött vara bättre och dyrare än en som innehåller 40 procent kött. Den som drar ned på köttet kan inte blanda i mycket annat än vatten, säger Svein Berg.
Han påpekar att en hög vattenhalt också kan döljas genom att blanda i mjölkpulver. Då kan andelen tillsatt vatten minskas med den mängd som pulvret ska lösas upp i.
Andra besparingar tillverkarna kan göra är att dra ned på de dyra kryddorna och välja billiga korvskinn.