För inte så länge sedan var en köttbit gammal efter två dagar. Sedan kom plasttrågen där köttfärs förvaras i en modifierad atmosfär, MAP, och i ett slag förlängdes hållbarheten till åtta-nio dagar vid max 4 grader Celsius. Svalare än i de flesta svenska kylskåp, tyckte kritikerna, men uppfinningen gjorde att detaljhandeln kunde centralisera charkhanteringen till några få centrallager.

Men inte heller MAP klarar kraven när mattransporterna blir allt längre och mer komplexa. 2–5 procent av syret blir kvar i förpackningen vilket gör att förruttnelsen bromsas men inte hejdas helt.

Nu har det franska företaget Rosas utvecklat en dubbelkammar- teknik där maten först steriliseras innan syret helt avlägsnas ur tråget. Det ger en hållbarhet på upp till 21 veckor vid 1 grad Celsius där gränsen sätts av kvalitén på plastfilmen. Vid den temperaturen var gränsen tidigare 21 dagar och tekniken öppnar därmed för mer interkontinentala transporter av många sorters färsk mat utan att den behöver frysas.

Marie-Louise Danielsson-Tham, professor i livsmedels- hygien vid Örebro universitet, varnar för utvecklingen.

–Jag tycker att den är farlig och lite ruggig. Om bakterier som listeria letar sig in i en syrefri förpackning så förvandlas de och blir mer aggressiva. De kan växa även i kyla, säger Marie-Louise Danielsson-Tham.

–Det är egendomligt att när konsumenterna allt mer efterfrågar färsk och närproducerad mat så går utvecklingen av ekonomiska skäl åt det rakt motsatta hållet.

Både Ica och Coop ser behov av stordrift för att garantera tillgången på bra och billiga livsmedel.

–Vi följer självklart utvecklingen men vi har inga dagsaktuella planer på att ändra förpackningarna. Vi vill alltid erbjuda det bästa till våra kunder och kommer det nya nyheter som är bra och säkra så är vi öppna för att testa dem, säger Ellinor Bjennbacke, pressekreterare på Ica AB.

Det finns andra liknande lösningar. Företaget Multisorb technologies marknadsför exempelvis ett system som kallas Fresh-pax där en tillsats absorberar syret. Det finns även plastfilmer som sägs äta syre.

Henrik Ennart

Henrik Ennart

08-13 56 29

Fler artiklar | Blogg

Tipsa andra

Vad är det här?

Ny teknik ökar hållbarhet för mat


Modifierad atmosfär, MAP: Syret avlägsnas och ersätts av en livsmedelsgas som oftast består av kol-dioxid och kvävgas. Vid vanlig MAP blir dock en liten mängd syre kvar i förpackningen.

Anaeroba bakterier: Vissa bakterier ombildas i en syre-fattig miljö till anaeroba bak- terier som inte behöver syre. Dessa är oftast farligare. I somras visade en studie att den dödliga listeriabakteriens ana-eroba variant är hundra gånger mer aggressiv än den vanliga då den hamnar i magen.

Läs mer

Inrikes | Mest lästa