Varför drygas korven ut med vatten?
Ytterst är det kundernas fel eftersom de flesta av oss köper det som är billigast. Kedjorna använder charkvaror som lockvaror som ska dra kunder till butiken och de tillverkare som vill konkurrera med priset måste dra ner på mängden dyrt kött. Eftersom innehållet i falukorv är reglerat kan de inte fylla på med mycket annat än billigt vatten.

Hur vet jag om vatten blandats i?
Lite vatten blandas även i de bästa korvar, men mindre kött måste balanseras med mer vatten. Läs den finstilta texten där tillsatt vatten ska redovisas. Mängden anges inte, men råvarorna redovisas i storleksordning.
Varor med mycket vatten brukar innehålla polyfosfat (E 450-E 452). Även potatisfiber, stabiliserings- och emulgeringsmedel och ord som ”marinerad” och ”saltlake” signalerar tillsatt vatten.

Ska man inte äta något marinerat?
Jo, det kan vara gott. Köttvaror förlorar vätska vid rökning, kokning och lagring. Forskarna anser att köttet blir saftigast om det återställs till sin naturliga fuktighetsgrad. Men marinering bidrar också till att varans hyll-tid förlängs och stabiliseringsmedel gör att handel och leverantörer slipper bråka om betalningen för dropp under lagring och transport.

Varför används aromer och smakförstärkare i skinkorna?
Kryddor är dyrt. Därför används ofta salt och sockerlag som smakgivare. I stället för att röka korv och kassler kan tillverkaren tillsätta rökarom där man skapat kopior av de molekyler som ger röksmak. Den kanske vanligaste smakförstärkaren, natriumglutamat (E 621), kan enligt livsmedelsverket ge allergiska reaktioner i stora doser.

Är det onyttigt att äta falukorv?
Varken vatten eller de bindmedel som används är farliga.
Kvalitetskorvar innehåller en hel del protein och ofta mindre fett än lågprisvarianterna. All falukorv är dock salt och innehåller nitrit. Ensidig konsumtion av energität och näringsfattig mat kan bidra till övervikt och ohälsa.

Var hittar jag bra falukorv?
Falukorvar med mer än 55 procent kött klarar gamla tiders kvalitetskrav.
Guld vid chark-SM gick till Jokkmokks Korv (2 st), Mälarchark i Eskilstuna, Piteortens chark, Topp-Chark i Bastuträsk och Erikssons chark i Nossebro.
Några andra pristagare: Eklunds chark i Linköping, Glad Gris i Spånga, KJ:s chark i Stockaryd, Konsum Värmland, Lindvalls chark i Strömsnäsbruk, Nordchark i Luleå (3 silver), Nord-Kött & chark i Timrå, Rybergs charkuteri i Uddevalla och Vaggeryd chark.