Stallmästaregårdens berömda julbord.
Foto: Lars Pehrson
Hur ska jag äta klimatsmart?
– Det behöver inte vara helt vegetariskt, men det är viktigt att minska mängden kött, säger Johanna Björklund på Centrum för uthålligt lantbruk.
Vi ska äta närodlad mat, tycker hon. Ett tips är att byta ut den importerade grönsalladen och tomaterna mot svensk kål
– Och ät mycket sill. Sill genererar mycket mindre utsläpp än till exempel lax, både odlad och vild lax, säger Johanna Björklund.
Banan, vindruvor, ananas och andra exotiska frukter kan man byta ut mot nötter och fikon.
Är det okej att äta ål?
– Nej, det är inte okej, enligt vår bedömning, säger Inger Näslund, fiskeansvarig på Världsnaturfonden WWF.
Ålen är akut utrotningshotad. Den finns bland annat med på EU:s lista över hotade arter. I år har många svenska krogar tagit bort den rökta ålen från sina julbord.
Ål går inte att odla. ”Odlad” ål är vildfångad och sedan gödd.
Vilka trick använder mattillverkarna?
– Inför julen gäller det att vara extra skeptisk mot påståenden om tradition och äkthet, säger matskribenten Mats-Eric Nilsson.
Hans tips är att läsa innehållsförteckningen och fråga sig vad en rätt skulle innehålla om man lagade den själv.
– Om den innehåller en massa annat kanske du ska göra den själv eller hoppa över den. Minska antalet rätter på julbordet. Rätter man lagar själv får man ypperlig koll på och de få rätter man köper har man råd att lägga några extra kronor på.
Finns det nödvändiga tillsatser på julbordet?
– Vissa konserveringsmedel, som nitrit i skinkan, kan vara nödvändiga om man låter julmaten stå framme i timtal och dessutom äter den långt efter julafton. Men om man är noga med hållbarheten kan man klara sig utan konserveringsmedel, säger Mats-Eric Nilsson.
Hur vet jag att grisen levt ett bra liv?
– Det kan man ju aldrig vara hundra procent säker på, säger Johan Beck-Friis, informationschef på Sveriges veterinärförbund.
Det säkraste sättet är att få namnet på gården som skinkan kommer ifrån och själv åka dit och titta på djurhållningen, säger han.
Annars kan man titta efter julskinka som är märkt med Krav eller Svenskt sigill. De ställer högre krav på djuromsorg och gårdarna kontrolleras oftare.
Av de båda märkningarna går Krav längst när det gäller grisarnas möjligheter till ett naturligt beteende. De ska kunna gå ute hela året och böka och ha möjlighet att svalka sig när det är varmt. Suggorna ska ha möjlighet att bygga bon.
Vad innehåller sylta egentligen?
Sylta kan innehålla olika sorters kött. Kalvsylta är vanligt på julbordet, i bland är kalvköttet utblandat med fläskkött.
Kalvsylta som man köper färdiglagad innehåller ofta gelatin och en del tillsatser. En vanlig tillsats är konserveringsmedlet natriumnitrit (E 250). Nitrit har visat tecken på cancer i magsäcken hos möss. Livsmedelsverket rekommenderar att vi generellt minskar vårt intag av nitrit.
Även den omdiskuterade smakförstärkaren glutamat (E 621-625) är vanlig som tillsats i sylta.
Kan jag använda tofu på julbordet?
– Definitivt, vi serverar tofupaté. Vi blandar tofu och linser, kokar det och blandar i polentagryn och lite juliga kryddor. Sedan låter vi det bara svalna i en form, säger Greg Mitchell, kock på Hermans vegetariska restaurang.
Griljerad tofu kan också vara ett alternativ till julskinka.
Varför finns det socker i julmaten?
Socker används traditionellt i en del julmat, oftast i mindre mängder. I industriellt lagad mat finns det oftast mer socker, enligt Mats-Eric Nilsson.
– Socker kan nyttjas som smakförstärkare när man inte har tillräckligt av de råvaror som borde ingå. Om det står socker tidigt i innehållsförteckningen är det ett varningstecken, säger han.
