Handlare ratar gasat kött

Livsmedelsbranschens gasning av kött upprör. Men alla handlare säljer inte gasat kött. ­Lennart Rowland, Ica-handlare i Stuvsta, paketerar köttet i butiken. Den största fördelen är mörheten, menar han.

  • På Ica i Stavsta hanteras två ton kött i veckan. Ica-handlaren Lennart Rowland menar att den största fördelen med att paketera i butiken är mörheten.

    På Ica i Stavsta hanteras två ton kött i veckan. Ica-handlaren Lennart Rowland menar att den största fördelen med att paketera i butiken är mörheten.

    Foto: LARS PEHRSON

  • Att skära lövbiff är tidskrävande, menar butiksägare Lennart Rowland.

    Att skära lövbiff är tidskrävande, menar butiksägare Lennart Rowland.

    Foto: LARS PEHRSON

Svenskt kött syrechockas för att ge röd och fin färg. Men en ny avhandling visar att gasen som använs gör köttet segt och torrt och bidrar till ökad bakterierisk.

Det vill Lennart Rowland, Ica-handlare i Stuvsta, undvika och har valt att hantera allt kött i butiken, utan gas.

– När jag började tog jag ställning för att inte använda gas eller jobba med färdigförpackat kött. Främst för att köttet inte blir mört, men också för att färdigpackat kött gör att man tappar kunskapen, säger han.

Här säljs ungefär två ton kött i veckan. När köttet anländer i sin vakuumförpackning har det en gråbrun ton. Sedan skivas det och läggs på plasttråg och efter ungefär tio minuter i kylrummet är köttet rött igen. Då plastas det och läggs ut till försäljning.

Lennart Rowland har som regel att köttet ska ligga i vakuum minst tre veckor från styckning till försäljning, för mörhetens skull. Färdigpackat kött håller enligt honom högst sju dagar.

– Jag hanterar kött som man gjorde för 30 år sedan. Det är en hel yrkeskunskap, min målsättning är att kunna sälja kött i volym. Fördelen med att packa själv är att kunderna kan få så stor eller liten förpackning som de behöver, säger han.

Att många handlare väljer att sälja färdigförpackat kött med den tillsatta förpackningsgasen, tror han beror på bekvämlighet.

Men det handlar också om inställning hos konsumenten. I Norge används till exempel en gasblandning med koldioxid och kvävgas som gör att både mörningen och hållbarheten gynnas. Köttet får dock en mörkare nyans.

Ingmar Kroon, presschef på Axfood, är positiv till att byta till den norska varianten av gasblandning i förpackningen.

– Om kunderna bara fick vänja sig så skulle det gå bra. Jag tror det kan gå väldigt snabbt att ändra attityd om folk skulle förstå att det gav bättre kött i affärerna.

Även Coop kan tänka sig byta förpackningsgas.

– Det är absolut ett alternativ att ändra men köttet kommer att se anskrämligt ut till en början, säger Per Rosengren, direktör för hållbar utveckling på KF.


  • Kopiera sidans adress

Tre exempel på livsmedel som manipuleras för att se aptitligare ut i affären:
1. Nitrit gör skinka och korvar röd.
2. Odlad lax som inte blir röd får astaxantin i föda.
3. Hönorna får äta färgämnen som gör äggulorna gula.
Källa: Livsmedelsverket
Livsmedel som får färgas något:
Öl
Smör och margarin
Ost
Ättika
Whisky
Likörviner
Inlagda grönsaker
Frukostflingor
Sylt, gelé och marmelad
Korvar, pastejer och patéer
Chorizo, Salchichon
Livsmedel som INTE får innehålla tillsatta färgämnen:
Alla former av buteljerat vatten
Mjölk
Chokladmjölk
Grädde
Ägg samt äggprodukter
Mjöl
Bröd
Pasta och gnocchi
Socker
Tomatpuré
Fruktjuice
Frukt
Grönsaker
Svamp
Fisk
Kräftdjur
Kakao
Salt
Vin
Honung

Följ händelseutvecklingen med SvD digital – Just nu 5 veckor för 50 kr!
Visa kommentarer

Välkommen att säga din mening på SvD.se. Våra regler är enkla: visa respekt för de personer vi skriver om och andra läsare som kommenterar artiklarna. För att få kommentera på SvD.se måste du registrera ett konto med Disqus eller använda ett befintligt konto på Facebook, Google, Yahoo eller OpenID. Läs reglerna i sin helhet Vänliga hälsningar, Fredric Karén, chef SvD.se

Toppnyheter just nu

Svininfluensa hos grisbönder i Sverige

Nya bevis: Viruset kan smitta människor.

Storbanken matchar inte konkurrenterna

rapport

Miljardnedskrivning tynger Nordea.

Sju nödvändiga tips före du går i pension

Så lindrar du den privatekonomiska chocken.

Ebolaserum på gång inom några veckor

liberia

Blod från överlevande ska användas.

Febern som tog tio liv dagligen

LISTA

Före ebola – här är 2000-talets dödliga virus.

”Upplagt för nya trätor om försvaret”

Göran Eriksson

Därför kan Löfven få problem.

”Kan inte önsketänka om ryssar”

10 frågor

Försvarsforskare svarar om Östersjöstrategin.

Vapenleverans hamnade hos IS

syrien

Plockar fram handgranater ur lådor från USA i ny video.

FN: IS begår folkmordsbrott

”Bevisen tyder starkt på försök att begå folkmord”.

Argentina ger sig in
i Gripensamarbete

Tecknar nytt bilateralt avtal med Brasilien.

4 dagar kvar: Vad betyder rationell?

Högskoleprovet

Träna på vårens orddel.

Firad amerikansk chefredaktör död

washington

Avled sent på tisdagen.

”Inget man bara snyter ur näsan”

Löpning

Så gick det för gänget.