De 600 nötkreaturen som obekymrat betar på Gröna gårdars marker vid Bokenäs i Bohuslän tillhör den ytterst begränsade skara som helt slipper irriterande spannmålsfoder i sina komplexa idisslarmagar. Fram till slaktdagen lever djuren helt på bete och på vintern gräs- och örtensilage.
- De ska äta gräs, som de är gjorda för, de rackarna. Då mår de oförskämt bra, blir friska och får ett helt
annat kött. Idisslarnas matsmältningsorgan är bra på att utvinna hälsosamma fettsyror ur grönt gräs, men mår inte alls bra av koncentrerat spannmålsfoder, säger Jan Karlsson som driver Bjällansås gård i Bohuslän.
För Jan Karlsson har gräsbetandet blivit en vetenskap. Det räcker inte att bara så en betesäng med ängssvingel och sedan släppa ut djuren. En bra äng behöver 10-15 olika sorters gräs och örter med rötter som går ner på olika djup och därmed erbjuder djuren en varierad måltid som baseras på alla de näringsämnen som finns i olika jordlager.
- Ängssvingel når bara 10-15 centimeter ner i jorden. I länder som Danmark och Irland experimenterar man nu med omega-3-rika örter vars rötter går ner till två meters djup, säger Jan Karlsson.
Hans erfarenhet är att djuren helst ska gå ute hela livet.
- De forskningsresultat vi kommit fram till här på gården är förskräckande. Även den som följer KRAV:s ekologiska foder-regler får en försämring av omega-3 i köttet med 5 procent per månad. Vi börjar må ganska
dåligt i Sverige med diabetes och andra sjukdomar och som producent vill man ju att kunderna ska må bra, säger Jan Karlsson.
Tillsammans med kollegan Thomas Ivarsson på Häröds gård på Orust har han visionen att med strikta kvalitetskrav bygga upp ett nätverk med likasinnade uppfödare.
- I dag är vi ganska ensamma men vi har idén att detta sakta ska sprida sig över hela Sverige.
Tidigare sålde Gröna gårdar till Swedish Meats men det köttet försvann ”som i ett stort svart hål”. De fyra djur som slaktas per vecka går nu oftast till några lokala butiker, krogar, skolor och konferensanläggningar. Men privatkunder kan också förbeställa lådor för avhämtning.
Fotnot: Ensilage är foder som konserverats med hjälp av mjölksyrabildande bakterier.
Grönbete höjer kvaliteten
Äldre brukar tycka att biffar från Bjällansås gård smakar som förr i tiden. Uppfödaren Jan Karlsson drömmer om att alla svenskar en dag åter ska kunna äta kött från djur som fötts upp på betesängar.
Twingly Blogsearch
Fakta
Boskap som fötts upp på gräs har kött med:
•Mindre totalt fett.
•Mer fleromättat och mindre mättat fett.
•Ofta högre andel av "fiskfettet" EPA/DHA som anses bidra till minskad risk för hjärtsjukdomar.
•Högre andel av omega-3-fettsyran ALA som enligt mindre studier kan minska risken för hjärtsjukdomar.
•Högre andel av omega-3-fettsyrorna CLA. Positiv effekt på hjärtsjukdomar och cancer i djurförsök. Större studier på människor saknas.
•Högre andel av A- och E-vitamin.
(Källa: SLU, Union of concerned scientists.)
