Livsmedelsverkets avrådan från att äta råa groddar har gjort att tusentals förpackningar återkallats från svenska butiker. Men att groddar figuerar i sjukdomsutbrott är inget nytt, menar epidemiologen Sofie Ivarsson.

– Vi vet att groddar är bekymret i många olika sjukdomsfall. Salmonella, ehec och säkert mycket annat också. Det här känner man till, att groddar kan det vara mycket elände med. Det är ingen nyhet.

Groddningsprocessen är nämligen en idealisk miljö för farliga bakterier.

– Fröna som används kan komma in i anläggningen och redan ha bakterierna på sig. De kan importeras från olika länder och redan ha en kontamination, säger Sofie Ivarsson till SvD.

Under groddningen används mycket vatten och värme för att fröna ska groddas långsamt, men processen gör samtidigt att bakterier som förts in i anläggningen kan växa till och sprida sig.

– Processen är sådan att den gynnar bakterietillväxt. Värmen och vattnet gör att bakterierna växer till ännu mer. Det är så gynnsamt det kan bli för bakterier att växa.

Eftersom fröna ofta ligger tätt ihop sprids smittan mellan fröna och sen även vidare till groddarna som växer ut och sedan säljs. Det finns sätt att hindra tillväxten men enligt Ivarsson är inget av dem helt säkra.

– Det finns olika saker man kan göra för att stoppa det här, till exempel att pastörisera fröna innan. Men det är inte heller säkert eftersom det krävs så otroligt få bakterier för att bli sjuk av ehec.

Enligt rekommendationerna ska alla grönsaker sköljas innan man äter dem. Men enligt Sofie Ivarsson är det inte säkert att det hjälper. Åsikterna om var smittan sitter går nämligen i sär.

– Vi vet inte riktigt om smittan finns i grönsakerna eller på ytan. Det finns studier som visar att bakterierna kan tränga in i sallad och för gurka vet man inte riktigt om det är inuti eller på ytan.

Eftersom bakterierna kommer med vattnet lutar dock Ivarsson mest åt att de sitter på groddarnas yta och därför rekommenderar hon att man sköljer eller kokar maten noga innan den äts.