Jordbruksdepartementet satsar 2,2 miljoner som en engångssumma för att starta en ny nyckelhålsorganisation. Målet är att locka fler restauranger att profilera sig genom nyttighetssymbolen Nyckelhålet, en symbol som innebär att en matvara eller maträtt innehåller lite fett, salt och socker. I samma veva ska kriterierna för nyckelhålsmärkning bli tuffare.

- Vi vet mer i dag än vi gjorde när de gamla kriterierna fastslogs. Nu kommer vi till exempel att sätta en gräns för hur mycket transfetter som en maträtt får innehålla, berättar Ulf Bohman som är projektledare för nyckelhålscertifieringen av restauranger.

Under 2007 har han ansvarat för ett pilotprojekt där 55 restauranger i Sverige nyckelhålscertifierats. Personalen har fått gå igenom en kortare utbildning och restaurangerna har förbundit sig att servera minst en rätt varje dag som är nyckelhålsmärkt enligt de nya kriterierna. En annan nyhet är att en maträtt inte får innehålla för lite fett, minst tio gram per portion anses lämpligt.

Många restaurangkedjor har redan idag nyckelhålsmärkta rätter, till exempel McDonalds. När den nya organisationen kommit igång nästa år kommer de att behöva certifiera sig på nytt om de vill ha fortsätta pryda sina menyer med det gröna nyckelhålet, och då anpassa maten efter de nya kriterierna.

- Målet är att vi ska få med oss 500 restauranger under 2008, säger Ulf Bohman.

Den nya, än så länge namnlösa, organisationen kommer att anta formen av ett aktiebolag med nära kopplingar till både livsmedelsverket och olika branschorganisationer. Efter att regeringens 2,2 miljoner är förbrukade är den tänkt att bekosta sig själv genom certifieringskostnader. För en restaurang kommer det att kosta ungefär 3 500 kronor att bli nyckelhålscertifierad. Ulf Bohman hoppas få med sig skolor i programmet också, men även de kommer att få betala för att nyckelhålscertifieras.

Ansvarig minister Eskil Erlandsson (c) tycker att det är viktigt att satsa på att nyckelhålsmärka restauranger eftersom svenskarna äter allt fler måltider utanför hemmet.

- Jag har noterat att det finns ett stort intresse för att äta nyttigt. Så fort man slår på tv:n möts man ju av program om bantning och sådant, men på restauranger är det ofta svårt att veta vad man stoppar i sig, säger Erlandsson.

Han berättar att personalrestaurangen i Rosenbad inte är nyckelhålscertifierad, men att de har ett ”smalt alternativ” varje dag.

- Jag försöker ofta att välja det alternativet. Det brukar vara soppa, säger Eskil Erlandsson.