Det finns i dagsläget ingen anledning att ändra rekommendationerna om vad som är lämpligt att äta, trots att oroande stora mängder av det cancerframkallande ämnet akrylamid finns i flera av våra vanligaste livsmedel.
Främst handlar det om stekta potatisprodukter som står för en tredjedel av vårt dagliga intag av akrylamid. Enligt Livsmedelsverket står akrylamid i mat för några hundra cancerfall per år i Sverige.
Uppgifter om att svenska forskare funnit alarmerande stora mängder av det cancerframkallande och giftiga ämnet akrylamid i främst potatis, bröd, ris, chips och frukostflingor väckte stor uppmärksamhet redan på tisdagen.
McDonalds i Tyresö klockan 11.25. Det är bara minuter sedan presskonferensen om cancerriskerna med bl a friterad potatis började. Foto: Björn Larsson Ask
Upptäckterna som gjorts på institutionen för miljökemi vid Stockholms universitet bedöms kunna få konsekvenser för matvanorna i hela världen, stod att läsa i ett pressmeddelande i går. Men kritik riktas nu mot att ett så starkt larm gått ut.
Vid en presskonferens i dag försökte representanter från Livsmedelsverket och Stockholms universitet räta ut frågetecken efter larmet.
I samband med giftskandalen vid tunnelbygget i Hallandsåsen undersökte forskarna i Stockholm arbetarnas exponering av ämnet akrylamid och jämförde med en kontrollgrupp samt med djur i trakten. Då föddes misstanken att risken kunde vara större vid upphettning av livsmedel.
En studie på råttor som fick stekt foder styrkte tesen, berättade docent Margareta Törnqvist, forskningsledare vid institutionen för miljökemi vid onsdagens presskonferens.
Vidare visade studier av kolhydratrik mat att framför allt chips, potatis och rödbetor hade stora mängder akrylamid vid stekning, även i mikrovågsugn.
Forskargruppen fann stora skillnader på nivån av akrylamid i olika livsmedel:
* I råa och kokta livsmedel är de möjliga nivåerna så låga att de inte upptäcks, under 5 mikrogram/kg.
* Pommes frites och andra stekta potatisprodukter: 300-1100 mikrogram/kg.
* Potatischips: 330-2300 mikrogram/kg.
* Hårt bröd: 30-1 900 mikrogram/kg.
* Mjukt bröd: 30-160 mikrogram/kg
* Frukostflingor: 30-1400 mikgrogram/kg
Enligt forskargruppen får en normalviktig vuxen person i sig 35-40 mikrogram akrylamid per dag, men det kan variera stort beroende på matvanor. Störst andel akrylamid får vi i oss via stekta potatisprodukter - se faktarutan här till höger.
Störst andel akrylamid finns i chips, men det varierar stort mellan olika sorter. Hittills visar chips från OLW ha högre halter av akrylamid än chips från Estrella, men forskarna poängterade att få försök gjorts och att de uppgifterna därför inte är säkerställda.
Pommes frites från Burger King visar hittills högre halter av akrylamid än pommes frites från McDonald. Värst är emellertid att steka pommes frites i ugnen hemma.
Sammantaget visar de nya rönen oroväckande hög cancerrisk vid intag av mat som många i dag äter varje dag. Ändå väljer Livsmedelsverket att inte ändra sina rekommendationer för vad vi ska äta.
Skulle du själv ge dina barn chips att äta?, frågade en journalist på presskonferensen.
- Jag skulle inte låta dem äta för mycket, men jag skulle nog inte göra några radikala förändringar, sade forskningsledare Margareta Törnqvist efter en lång stunds tvekan.
- Sluta inte äta bröd och andra spannmålsprodukter, även om de innehåller akrylamid. Detta är basföda som vi ätit sedan länge och dess nyttiga egenskaper överväger förekomsten av akrylamid. Däremot kan vi försöka ändra tillagningsmetoderna, sade Livsmedelsverkets forskningschef Leif Busk.
Jan-Åke Gustafsson, professor i medicinsk näringslära, är kritisk till cancerlarmet från Livsmedelsverket och Stockholms universitet.
- Det är lite förvånande att man går ut så här hårt, när man samtidigt säger att det inte är nödvändigt att ta bort några matprodukter från affärerna, säger Jan-Åke Gustafsson i en kommentar till SVT:s Rapportredaktion.
Gustafsson anser att det är uppenbart att myndigheterna hade agerat kraftigare om de ansett att risken var mycket stor.
- Det är lite nygammalt detta med larm om cancerframkallande ämnen i maten. Det är viktigt att bedöma den relativa farligheten, och den har hittills inte visat sig vara särskilt påtaglig, trots alla varningar genom åren.
Livsmedelsverket har haft informationsmöten med företrädare för matproducenter och handeln. Dessa har fått rådet att med ledning av de nya forskningsrönen öka samarbetet för att minska riskerna för konsumenterna.
Eftersom akrylamid sprids i hela kroppen kunde Margareta Törnqvist inte peka ut någon särskild typ av cancer som skulle kunna framkallas av ämnet.
Claes Reimegård och
Jonas Elgh
och TT
