Ett långt och högljutt slurp hörs och så är kräfttestet igång. Med ett startfält som till stor del är baserat på de kräftor som i andra tidningar fått bäst i test så är det en ganska positiv testpanel som suger, smakar och känner på de röda skaldjuren.

Sedan 1994 är det fritt fram att fiska kräftor året om och vi behöver inte längre anpassa oss till den officiella kräftpremiären som i år skulle ha infallit igår, torsdag.

– Det är lite tråkigt att inte få längta efter kräftorna och det blir inte lika festligt längre, säger kocken Markus Aujalay.

Och enligt Dieter Berner från Lisa Elmqvist, är kräftorna egentligen inte tillräckligt bra för att fiska förrän i slutet av augusti. Anledningen är att många ännu inte hunnit äta upp sig och ömsa skinn, vilket är särskilt tydligt i år då våren har varit kall.

Några kräftor är alldeles svarta på undersidan och grå i köttet och dessa får panelen att rynka på näsan.

– De känns inte fräscha, jag tror inte att de blivit sköljda ordentligt, säger Monika Ahlberg, kokboksförfattare.

Panelen är enig om att flera av de färska svenska signalkräftorna är lösa i köttet, vilket kan bero på att de kokats för länge. Men det är just dessa som det säljs mest av i butikerna. De importerade gör inte deltagarna lika nöjda. Förutom de turkiska är dessa ofta odlade och tillgången i de exporterande länderna varierar stort från år till år, bland annat beroende på väder och växelkurser. På senare år är det mindre vanligt med amerikanska kräftor medan de från Spanien, Turkiet och Kina ofta fyller frysdiskarna. Det är också olika arter som säljs vilket förklarar skillnaden i färg, storlek och form.

– Men det som har störst betydelse för smaken är hanteringen och hur de kokats och tillagats i förhållande till när de säljs, säger Björn Tengelin, fiskeribiolog.

Och han påpekar att kräftor som får dåligt betyg i tester inte behöver vara dåliga.

–Vilken typ av kräfta och tillagning man tycker om är ju högst personlig.

Efter blindtestet av kräftorna får panelen se facit och förvånas över att några av de färska som köptes över disk inte var bättre. Samtidigt konstateras det att 50 festkräftor på Pandalus för 99 kronor är ett riktigt prisvärt alternativ till kräftskivan med många gäster.

– Men annars köper jag hellre färre bra och färska och kombinerar med tillbehör än att köpa de billigaste frysta, säger Monika Ahlberg.