Fredrik Eriksson, krögare på Långbro Värdshus i Stockholm och tv-kock i TV‑4: –‑Det är kanske lite varierande kvalitet i vissa lägen. Har man varit utomlands så märker man att det är skillnad. Men det beror mycket på den enskilda handlaren. ‑I jobbet köper jag via Ica Meny och privat är det 80 procent Ica Kvantum. Men annars blir det torghandel och på landet försöker jag odla en del själv.
Den så kallade refraktometern mäter halten av fruktsocker, en förutsättning, om än ingen garanti, för att viktiga näringsämnen ska bildas. När SvD testade 120 frukter och grönsaker hittade vi ingen som fick betyget ”bra” och än mindre någon ”utmärkt”.
Den brittiske författaren Graham Harvey beskriver utarmningen av vår mat i sin nya bok We want real food. En av hans slutsatser är nästan pinsamt logisk.
Nyttiga frukter och grönsaker är goda. Och vi är grundlurade.
Urtidsmänniskan hade lika lite utbildning i näringslära som en gris, en ko, eller ärligt talat, de flesta av oss. Men hon hade något annat, nämligen sitt smaksinne, och begrunda detta faktum: en av våra blott fem grundsmaker är sött.
Visst kan det söta smaksinnet vara naturens bisarra hyllning till det 21:a århundradets karamell- och bantningsindustri men troligare är att smaklökarna genom årmiljoner väglett våra förfäder att äta upp det som var sött och näringsrikt och att kasta bort det som var beskt och dåligt.
Nyligen drog smakforskare vid University College i London slutsatsen att just sött och beskt är grundpelarna bland våra genetiskt nedärvda smakpreferenser.
Men i den djungel av livsmedelsprodukter som växt fram under de senaste decennierna leder vår inre kompass oss plötsligt fel.
Undernärda slaktsvin brukar gnaga på stians galler för att få i sig mineraler och kor på bete kan täcka brister genom att slicka i sig mineralrik jord. Men i de godsaker som vi människor stoppar i oss har lockande och energigivande kolhydrater frikopplats från sin underförstådda last av vitaminer och mineraler.
Så i en tid när sötsuget anses skamligt är det kanske dags att återupprätta tron på smaklökarna.
Det är här min refraktometer kommer in. Jag beställde den på internet för 65 dollar och nu behöver jag inte längre tvivla om en tomat är bra‑–‑eller urvattnad, smaklös, odlad på en urlakad jord, uppblåst av kvävegödsel och sedan mognad och långtidslagrad i en modifierad atmosfär under transport. Med några droppar fruktsaft på min refraktometer är smakupplevelsen bekräftad på några sekunder.
Men lika bra är att lita till sina egna sinnen. Dofta, begär att få provsmaka och glöm inte bort att frukt och grönsaker faktiskt är säsongsvaror.
