Hetvägg, semla, fastlags- eller fettisbulle, kärt barn har många namn. Redan efter jul kan vi köpa semlor i butiker och på konditorier men det är nu på tisdag som dagen för semlor infinner sig, fettisdagen. Traditionsenligt skulle man ladda upp inför den fyrtio dagar långa fastan som börjar på askonsdagen, dagen efter fettisdagen. I södra Sverige åt man dock semlorna redan på måndagen innan, som där kallades bullamåndagen.

På 1800-talet åts semlor med varm mjölk, socker och kanel och det var inte förrän vid förra sekelskiftet som man började ha grädde under locket. I dag försöker bagarna överträffa varandra med olika specialsemlor, som wienersemla, minisemla och lyxsemla.

Vi har testat klassiska semlor från elva bagerier och konditorier i Stockholms innerstad. Blindtestet utfördes av en SvD-panel med en sak gemensamt, de är alla väldigt förtjusta i semlor. Semlorna bedömdes utifrån utseende, storlek och smak på bulle, grädde och mandelmassa. En sak som kan konstateras är att det inte snålas på vare sig mandelmassa eller grädde.