Foto: Annika af KLercker
Fyra av tio patienter tycker inte att maten smakar bra och nästan hälften tycker inte att den doftar bra. Så såg det ut i mars när Stockholms läns landsting gjorde den senaste undersökningen om hur patienterna egentligen upplever sjukhusmaten. Portionerna tillverkas i dag i ett industrikök i Märsta, tillagas med ångtryck på sjukhusen och serveras i plastförpackning.
Då har ändå patienterna blivit mer positiva till maten, jämfört med när den infördes 2009. I flera granskande artiklar i SvD framfördes då kraftig kritik; all mat sades smaka lika, den innehöll onödiga tillsatser och dessutom exploderade 98 matförpackningar under tillagningen de första tre veckorna. På vissa avdelningar hade personalen svårt att få barn att överhuvudtaget äta, och tvingades handla mat på Ica.
De styrande politikerna inom landstinget är inte nöjda med utvecklingen.
– Det blev ju inte bra, säger landstingsrådet Stig Nyman (KD).
– Jag tycker inte att det är en succé. Jag tror att de flesta patienterna vill äta på tallrik, säger landstingsrådskollegan Anna Starbrink (FP).
Flera produktionskök togs bort från sjukhusen. Och när Nya Karolinska planerades var det utan storkök.
Men kritiken mot industrimaten blev för stor. Alliansen i landstinget har nu kommit överens om att sjukhuset får ett eget tillagningskök.
Raymond Wigg, oppositionslandstingsråd (MP), är positiv.
– Tanken att inte ha kök på vårt nya universitetssjukhus var inte alls riktig. Det har vi framhållit hela tiden.
Alliansens överenskommelse innebär också att det är slut på stora centrala upphandlingar av sjukhusmaten, enligt Anna Starbrink. I den måltidsutredning som beställdes efter valet tas ett vidare begrepp om upplevelsen av mat, jämfört med tidigare fokus på näringsinnehåll och säkerhet.
– En måltid är mer än mat på tallriken, säger hon.
Efter 2015, då avtalet med cateringföretaget Sodexo går ut, blir det upp till varje sjukhus att avgöra hur maten ska tillagas, så länge den lever upp till vissa krav.
Maten kan tillagas av sjukhusets egen personal, av ett företag eller fortsatt serveras i portionsförpackningar. Det ska, enligt Anna Starbrink, finnas ett ”smörgåsbord av modeller”.
– Jag kommer inte att sitta och ha åsikter om det. Det kommer så klart att finnas med i utredningens slutsatser, men tydliga pekpinnar kommer inte att komma.
Hur det blir för till exempel Danderyd, som blev av med sitt produktionskök i och med förra upphandlingen, är inte klart. Men Anna Starbrink öppnar för att sjukhuset kan få bygga ett nytt.
Therese Berglund, kostcontroller på Danderyds sjukhus, är i och för sig positiv till hur det fungerar i dag med Sodexo-maten.
– Men det blir säkert jättebra om vi får kök. Vi jobbar utifrån de förutsättningar vi får. Vi ska göra en utredning de närmsta åren. Vi får se vad vi tycker är lämpligast på Danderyd.
Oppositionen har tidigare krävt att Sodexo-avtalet ska rivas upp. Det utesluter majoriteten.
– De som kräver att vi ska riva upp avtalet är bara populistiska. De har inte svarat på vad vi ska ha i stället, säger Anna Starbrink.
I höst åker representanter för produktionsutskottet på studiebesök till Hvidovre sjukhus i Danmark. SvD besökte sjukhuset hösten 2009, vilket ledde till stor uppmärksamhet. Patienterna där får välja bland omkring 90 olika rätter som serveras inom 45 minuter.
– Det är klart att det är drömmen om en patient kan få en meny och sedan ha den mat han eller hon väljer på plats snabbt. Kvaliteten blir naturligtvis alldeles utsökt, säger Stig Nyman (KD), som hoppas att sjukhusmaten inom landstinget i framtiden lagas på varje enhet.
Hans Lindqvist, ledamot i produktionsutskottet och vice gruppledare för Centerpartiet i landstinget, har sin målbild klar:
– Äldre och sjuka ska få mat framställd och tillagad i närheten av där man äter. Vi ska få in det i budgeten.
Gunnar Akner är professor, överläkare och ordförande i Svensk förening för klinisk nutrition. Han tycker att det är synd att sjukhusmaten är en politisk fråga, när den egentligen borde skötas av sakkunniga. Dessutom finns få utredningar gjorda på vad som egentligen är bäst.
– Det är beklämmande att vi inte har underlag som förutsättningslöst belyser frågan hur mat kan och bör produceras för att måltiderna skall bli näringsmässiga och kulinariska upplevelser samtidigt som de är kostnadseffektiva, säger han.
