Erika Eriksson, 19, är allergisk mot en rad matprodukter – mjölk, fisk, ägg, soja och nötter är ingredienser som hon kan bli svårt sjuk av. Därför har tillagningen av mat alltid varit viktigt för henne, och under hela uppväxten har hon fått speciallagad mat i skolan. Vid minsta lilla fel kan hon få en allergisk reaktion med bland annat andnöd som följd och måste då ta en spruta och få vård.
I hemmet har hon full koll på vad hon äter och hur den tillagas, men svårare är det när hon ska gå ut på restaurang. Det fick hon nyligen uppleva när hon och ett större sällskap skulle fira en kompis 20-årsdag på restaurangen Il forno italiano i Uppsala.
När hon upplyste om sina allergier och bad om att få ta med en egen matlåda blev svaret nej. Restaurangen erbjöd sig att laga mat hon kunde äta, men att själv ta med sig en matlåda fick hon inte.
– Jag vill inte ta med egen mat för att jävlas, men för mig är det livshotande om det blir något fel, säger hon till Upsala Nya Tidning.
Erika Eriksson är inte heller den enda som drabbats av att inte kunna gå ut och äta på grund av sina allergier. Enligt Marianne Jarl, ombudsman på Astma- och allergiförbundet, är problemen stora för astmatiker och allergiker som vill umgås ute på restaurang.
– Det är ett jätteproblem vid minsta lilla allergi. Många gånger får man ett ”god dag yxskaft”-svar. Man ber om laktosfri mat och får glutenfri mat, eller så vet restaurangen inte skillnaden mellan att vara laktosintolerant och allergisk mot mjölkprotein, säger hon till SvD.se.
Förbundet arbetar nu tillsammans med branschorganisationen Sveriges hotell- och restaurangföretagare, SHR, med att ta fram informationsmaterial och en kurs till restauranger och hotellkök. Ett treårigt projekt som startade förra året ska mynna ut i högre medvetenhet om problemen allergiker möter.
– I förlängningen vill vi se ett system där gästen kan se att restaurangen har speciell kunskap om allergier. Vi tänker oss någon slags logotyp, säger Marianne Jarl, som är projektledare för samarbetet med SHR.
Il forno italiano i Uppsala har sin egen version av det inträffade. Information om att Erika Eriksson måste ha särskild kost kom för sent – bara någon timme innan besöket enligt ägaren Alexander Youssef. Han säger att alla allergiker är välkomna.
– Vi har jätteduktiga kockar som kan laga särskild mat åt allergiker. Det händer ofta, och jag är själv astmatiker och min hovmästare laktosintolerant, säger Alexander Youssef till SvD.se och fortsätter:
– Det går också bra att ta med sig en matlåda, men bara till matsalen. Men vi kan inte värma upp den i vårt kök.
Varför inte?
– Alla livsmedel och råvaror i köket måste vara märkta. Vi vill inte riskera andra gästers hälsa genom att ta in mat i köket vi inte har kontroll på, säger Alexander Youssef.
Enligt Erika Eriksson fick hon dock aldrig beskedet att det var ok att ta med sig en matlåda till matsalen.
– De sade helt nej när jag frågade, säger hon till SvD.se.
På Astma- och allergiförbundet tycker man att restauranger ska ha en mer tolerant attityd mot allergiker.
– Det måste finnas en klar och tydlig kommunikation. Som allergiker går det absolut inte att lita på restaurangköken, säger Marianne Jarl.
Hon tycker det är ”ogint” att restauranger inte låter gäster värma mat i köket.
– Restaurangerna måste ha större förståelse för de här frågorna. Om de värmer upp maten är det ju bara att torka av micron efteråt.
