Den sänkta restaurangmomsen från 25 till 12 procent är ett prestigeprojekt för den borgerliga regeringen. Bara i år kommer reformen att kosta 5,4 miljarder kronor, visar regeringens siffror. Motiven till att sänka momsen var att det skulle bli fler jobb för framför allt unga och att fler skulle äta ute oftare på grund av att restaurangerna väntades sänka priserna.
SvD Näringsliv rundringning till 30 restauranger och snabbmatskedjor visar att de allra flesta väljer att sänka priserna. Endast sju av krogarna har valt att inte justera priserna. Det innebär att nästan 80 procent av restaurangerna som ingår i rundringningen erbjuder billigare krogbesök.
Snabbmatskedjor som Max och McDonalds har gått ut i stora kampanjer för att visa att momssänkningen också påverkar gästens plånbok. Även dyrare restauranger som Pontus och F12 låter stora delar av sänkningen komma kunderna till godo.
Hur mindre, mer anonyma, krogar kommer att hantera sänkningen är däremot oklart. Tranan vid Odenplan i Stockholm kommer inte att sänka priserna.
–Vi kommer att använda pengarna till att renovera lokalen och förhoppningsvis kunna anställa en personal till, så att vi kan ge bättre service, säger Anna Vasseur, hovmästare på Tranan.
Inte heller Rydbergs på Drottninggatan i Stockholm har sänkt priserna, utan ägaren Georges Hayek funderar fortfarande på hur han ska göra.
–En kund kommer inte till oss bara för att vi sänker priset med tio kronor per maträtt, utan det som räknas är först och främst att kunden är nöjd med restaurangen.
På restaurangernas branschorganisation SHR är bilden att många restauranger väljer att sänka priserna men att ännu fler säger att de ska nyanställa. Men det finns även en grupp, till stor del bestående av mindre krogar, som inte gör någonting, vilket SHR upplever som problematiskt.
–Om vi inte ser tillräckliga effekter av momssänkningen kommer regeringen att höja igen, det har de varit väldigt tydliga med, säger SHR:s pressekreterare Björn Lundell.
Sköter krogarna korten rätt, som Björn Lundell uttrycker det, kommer detta att leda till ökad sysselsättning och på sikt även högre lönsamhet. SHR ser det som en viktig uppgift att kommunicera detta till sina medlemmar.
–De som inte gör någonting uppger dålig lönsamhet som det främsta skälet, men då måste vi förklara för dem att det på sikt gynnar lönsamheten att anställa eller sänka priserna.
Effekten kan bli större om restaurangerna själva kommunicerar till sina kunder hur de hanterat sänkningen, säger Björn Lundell. Men även konsumenterna kan hjälpa reformen på traven genom att ställa frågor om hur krogen har gjort.
Hur många uppskattar ni kommer att anställas?
–På lång sikt kommer reformen att skapa 10000 jobb, säger Björn Lundell.
En aktör som tror mer på prissänkning än på nyanställning är F12-gruppen som omfattas av ett tiotal mer eller mindre lyxrestauranger i Stockholm, bland andra Fredsgatan 12 och Grill. Kroggruppen har sänkt priserna med tio procent på samtliga restauranger sedan den 2 januari. Vd Magnus Jansson anser det viktigast att visa effekterna ut mot kunderna.
–Det är viktigare för kunden att det blir billigare att gå ut och äta. Vi hoppas att det bidrar till att fler går ut och besöker restaurangerna, vilket gynnar hela branschen.
Grand Hotell med restauranger som Cadierbaren och Mathias Dahlgren tillhör gruppen som både sänker priserna och nyanställer.
–Vi måste se hur volymerna påverkas av en prissänkning, men tanken är att göra både och. Dels vill vi stimulera arbetsmarknaden, vilket är det viktigaste men också sänka priserna för våra kunders skull, säger Källarmästare Maria Maruska.
Skatteverket har fått i uppdrag av regeringen att utreda bland annat momsfrågan. Uppdraget handlar framför allt om att undersöka om momsreglerna följs.
På hämtmat var momsen innan årsskiftet 12 procent det vill säga 13 procentenheter lägre än den vanliga restaurangmomsen. Ett sätt att fuska med momsen var att använda sig av den lägre momssatsen för alla kunder även de som åt på restaurangen.
–Vi har gjort många utredningar det gångna året där vi har justerat upp momsen på grund av att vi hittat den här typen av fel, säger Conny Svensson, nationell samordnare för Skatteverkets granskning av kontanthandeln.
