Det är aldrig långt till en hamburgare. Snabbmatsmarknaden i Sverige har sedan McDonalds etablering på 70-talet växt stadigt och snabbmaten är i dag en självklar del av restaurangbranschen.
Men på marknaden blåser nya vindar. För en tid sedan gick smörgåsjätten Subway ut med siffror om att de sprungit om McDonalds i antalet restauranger i världen. Nu är siktet inställt på att bli ledande på flera marknader, bland annat i Sverige.
–Säg att 1 procent av svenska befolkningen åt på Subway förra veckan. Det betyder att 99 procent inte gjorde det, dem vill vi åt, sa kedjans grundare, amerikanen Fred DeLuca, när SvD Näringsliv träffade honom vid ett Sverigebesök nyligen.
Subway drivs helt enligt franchisemodell, och Fred DeLuca reser ofta runt i världen för att träffa franchisetagare.
Han ursäktar med ett leende det han kallar sitt kontor: ett bord i ett avskilt hörn av en Subwayrestaurang i Solna centrum, den senast öppnade i Sverige. I dagsläget finns 81 restauranger från Malmö i söder till Luleå i norr och målet är att expandera.
–Det aggressiva målet är att innan 2015 är slut ha 220–230 restauranger, det vill säga fler än McDonalds i antal. Vi växer procentuellt väldigt snabbt så det är absolut ett realistiskt mål, menar Mikael von Bargen, före detta franchisetagare och nu distriktsansvarig för Subway i Stockholm.
Enligt statistik från Sveriges hotell- och restaurangföretagare omsatte snabbmaten under förra året nästan tio miljarder kronor i Sverige. Tillväxten är stadig och även genom lågkonjunkturen klarade sig snabbmatsrestaurangerna bra.
Men vid sidan av den renodlade snabbmaten finns också en annan gren av restaurangbranschen som går starkt framåt. Det är kafékedjorna, som kvartal efter kvartal visar upp en stabil tillväxt i fikalandet Sverige.
–Snabbmat är inte bara korv och hamburgare, det är så mycket mer. Det har kafékedjor förstått genom att erbjuda exempelvis lättare luncher. Om man gör det på ett bra sätt tilltalar det kunden, säger Bengt Hedlund, vd för branschorganisationen Svensk servicehandel & fast food.
Han tycker att kafékedjorna på många sätt närmar sig snabbmatskonceptet, samtidigt som de erbjuder en tilltalande miljö som kanske gör att man vill stanna längre. Många använder till exempel kafékedjorna som arbetsplats och kan sitta i timmar.
Vad som fungerar på en marknad, menar Bengt Hedlund handlar om psykologi. Maten måste passa marknaden, och en kedja som går bra i andra länder behöver inte få ett genomslag i Sverige.
Ett bra exempel på det tycker han är KFC, Kentucky Fried Chicken, som är stora i flera andra länder, men inte ens finns på den svenska marknaden.
Hur ser Subways chanser ut på den svenska marknaden?
–Baguetter och smörgåsar har kanske inte riktigt den rätta klangen i Sverige, vi ser nog inte mackor som speciellt nyttig mat. Men jag tror ändå att Subway har goda utsikter, konsumenten vill ha bekvämlighet, säger Bengt Hedlund.
