Krönika |Konjak

Alkemi är möjligt. Det går att framställa flytande guld. Men det krävs generationer av kunskap samt enormt mycket tålamod och tid - minst en mansålder. Nyckeln till en bra konjak är just tiden. Hoppar man över det momentet får man istället en konjak som luktar aceton och smakar fönsterputs.

Konjak framställs genom att en odlare destillerar sitt vita vin, häller det på ekfat och väntar, väntar och väntar. Under årens lopp kommer både vätska och alkohol att dunsta från det starka destillatet i tunnan tills det kommit ner i en styrka på 40 procent. Samtidigt har smakämnena under den långa kontakten med eken koncentrerats och utvecklats ytterligare. När det har gått några decennier tar odlarens barn eller barnbarn vid, tappar upp drycken på flaskor och säljer dem. Har allt klaffat får köparen kliva in i himmelriket. En gammal konjak bjuder på fantastiska smaksensationer.

En ung och billig konjak däremot, ligger bara på fat i 2,5-4 år. För att destillatet skall komma ner i 40 procent späds det med vatten. De få smakämnen som den lyckats utveckla under denna korta tid blir alltså dessutom utspädda.

I ljuset av den omsorg en flaska god konjak kräver, kanske ett par tusen inte längre ter sig lika mycket för en flaska av världens bästa konjak. Särskilt inte som den kan njutas av länge, jämfört med en flaska champagne som måste avnjutas direkt efter att den öppnats. En konjaksflaska kan utan problem stå sig 6-12 månader efter öppnandet.

Vilken konjak är då godast och bäst? Smak är subjektivt, men här har jag samlat och rangordnat mina tio absoluta favoriter av de som finns på Systembolaget.

_________________________________

De tio bästa, rangordnade från 1 - 10.

1. Delamain Réserve de la Famille, 45 år, nr 89666. Pris: 2199 kronor.

Kommentar: O saligheters salighet. Bättre än såhär blir det inte. I alla fall inte bland det som finns att få tag på i handeln just nu. En oöverträffad elegans och förädlad finess. Mogen och fuktig doft med fatkaraktär. En len smak med vanilj och vink av lakrits med blommiga övertoner. Oerhört komplex med total balans och harmoni och med en oändlig eftersmak.

Om producenten: Delamain är trots sin blygsamma anläggning, det kanske noblaste av alla konjakshus. Släkten Delamain har handlat med konjak sedan 1759. År 1824 grundade Henry Delamain detta konjakshus. Det drivs fortfarande idag som ett familjeföretag av hans ättlingar.

_________________________________

2. Léopold Gourmel Quintessence, 30 år, nr 83043. Pris: 2329 kronor.

Kommentar: Som en fyrverkerishow eller ett tivoli i munnen. Nya smaker och upplevelser avlöser varandra i varje smutt. Oerhört komplex smaksensation med arom av päron, äpple och inslag av mandel. Viss rökighet. Mycket torr och angenäm eftersmak.

Om producenten: Konjakshuset Léopold Gourmel är med sina drygt 30 år ett av de yngsta i konjak. Trots sin ringa ålder är de högt aktade och har mycket gott anseende bland konjakskännare. Även om produktionsmetoderna är ursprungliga, har de genom laborerande justerat många faktorer och avvikt från vad som annars är vedertaget, för att nå hög och jämn kvalitet.

_________________________________

3. Jean Fillioux Réserve Familiale, 50 år, nr 70334. Pris: 1995 kronor.

Kommentar: En högklassig, elegant och mycket lyckad blandning för extremt kräsna. Tydlig vanilj och mandel i doften. En dominerande fruktig smak av mango och kvitten, fint uppvägt av en kryddighet och pepprighet. Rund och lång eftersmak. Helt enkelt sagolik.

Om producenten: Detta konjakshus drivs av Pascal J Fillioux, som är barnbarns barn till grundaren Honoré Fillioux, som grundade verksamheten 1880. Deras odlingar täcker 25 hektar och ligger i det finaste odlingsområdet Grande Champagne. För att öka tanninhalten lagrar man bara på fat av limousin-ek.

_________________________________

4. A.E. Dor Vieille Réserve No. 6, 25 år, nr 71740. Pris: 1299 kronor.

Kommentar: Detta är en ljuv, inbjudande konjak som är svår att inte älska. Doften är mjuk men samtidigt distinkt och domineras av frukt som persika och päron. Även smaken är fruktig med antydan av plommon och tydlig vanilj. Rik och tilltalande ekighet. Sammetslen eftersmak.

Om producenten: Amédée-Edouard Dor grundade detta konjakshus 1858. Han började med att köpa upp några redan då gamla konjaksfat. Denna cognac finns fortfarande kvar i deras oroväckande lilla och sinande lager. A.E. Dors källare innehåller bland den äldsta konjak som finns att få tag på. Många av dessa sorter har dunstat till en alkoholhalt som understiger de 40 % som lagen kräver, fast A.E. Dor har en speciallicens som tillåter försäljning trots detta.

_________________________________

5. Martell Creation, nr 305, ordinarie sortiment, 50 år. Pris: 2500 kronor.

Kommentar: Helt enastående. En ljuvlig mjuk arom av torkad frukt och citrus. Borderies klassiska blommighet finns även i denna konjak. Detta balanseras med en nötighet från odlingsområdet Grande Champagne. Inslag av ceder och kardemumma.

Om producenten: Martell etablerades 1715 av Jean Martell och är det äldsta konjakshus som är verksamt idag. Med lagring på enbart fat av tronçais-ek och druvor från det lilla odlingsområdet Borderies, har de utvecklat en karaktäristisk egen blommig stil. De ägs av Pernod-Ricard som nyligen förvärvade Vin&Sprit med bland annat Grönstedts.

_________________________________

6. Daniel Bouju Trés Vieux Brut de Fût, 40 år,nr 80328. Pris: 1962 kronor