Att krogmenyn skulle bjuda på italienskt var det aldrig någon tvekan om. Det italienska köket ligger ägarna varmt om hjärtat – och det var de berömda vinerna från Piemonte som visade vägen.

Innan de öppnade krogen gjorde de en resa runt i regionen, som ligger i nordvästra Italien, för att se om maten höll lika hög klass som drycken – och förälskelsen var ett faktum. Numera åker de dit flera gånger per år för att hämta ny inspiration.

– Det är en fantastisk vinregion och den rustika maten är en fullträff, det föll sig naturligt att tyngdpunkten på menyn skulle ligga just där, säger Theodor Siesage, en av de tre ägarna till krogen på Åsögatan.

Theodor Siesage och Patrik Nyfeldt har lång erfarenhet av krogbranschen och har dessutom tidigare arbetat tillsammans på restaurang Mondän. Nu driver vännerna La Vecchia signora tillsammans med Mathias Bergman som är restaurangansvarig.

– Vi har alltid pratat om att ha en krog tillsammans, och nu har vi det, säger Theodor Siesage med ett leende.

Baren välkomnar med tolv matplatser som fylls av spontanbesökare och stammisar upptagna i livliga diskussioner. Borden i rummet en halvtrappa upp är ofta bokade i förväg, men några platser sparas alltid åt gäster som oplanerat slinker in.

På väggarna hänger svensk konst och fotografier, bland annat på fotbollsspelare. La Vecchia signora är ju även smeknamn på Juventus, ägarnas favoritlag sedan lång tid tillbaka och vars placering i ligan man alltid kan följa på den ständigt uppdaterade serie A-listan på menyns baksida. Men namnet, som översatt betyder den gamla damen, är också en flirt med de äldre matlagande italienskorna som för mattraditionen vidare.

Mathias Bergman inflikar att det finns få saker som gör honom så glad som när gästerna får nya italienska matupplevelse med sig hem.

Nu står hösten för dörren. Theodor Siesage berättar att det är årets höjdpunkt både för Piemonte och La Vecchia signora. Skördetid för regionens specialiteter som kastanjer, nötter och svamp – och den exklusiva vita tryffeln som sägs vara allra bäst just i Piemonte.

– Hösten passar bra med den rustika maten som vi gillar, och sedan kan vi dessutom förgylla den med vit tryffel, säger han.

Pappardelle med smörstekt skogssvamp

4 personer

Pastadeg:

200 g tipo 00-mjöl (finns att köpa i välsorterade matbutiker, i annat fall använd fint durumvete )

1 dl äggula

1 ägg

500 g rensad svamp (kantareller, karl johan, riskor eller trumpetsvamp)

100 g smör

1/2 tsk finhackad färsk rosmarin

1/2 tsk finhackad vitlök

En skvätt torrt vitt vin

Salt och peppar

Riven parmesanost, gärna parmigiano reggiano

1. Blanda ingredienserna till degen som kan vara en aning tungt, använd med fördel hushållsmixer.

2. När degen är blandad, vira in den i plastfilm och låt vila i ca 20 minuter.

3. Kavla ut degen (pastamaskin rekommenderas) 2–3 mm tunn och skär i breda band, ca 2 cm.

4. Stek svampen i brynt smör tills den är gyllenbrun, salta och peppra och tillsätt sedan rosmarin och vitlök. Häll på vitt vin och koka i ca 2 minuter.

5. Koka pastan i riktligt saltat vatten tills den är al dente.

6. Häll av pastavattnet men spar ett par deciliter vatten, häll ner pastan och lite pastavatten i svampen och låt allt koka tillsammans i ca 1 minut. Slunga pastan ordentligt så allt blandas väl.

7. Servera med nyriven parmesan.