Klockan är kvart i åtta när Eva Ottne påbörjar den femton minuter långa promenaden mellan lägenheten på Gärdet och kontoret vid Karlaplan. Väl där startar hon datorn och hämtar dagens första kopp kaffe.

I fikarummet sitter en stor bildskärm där reklam för Max olika hamburgare rullar och inredningen påminner om restaurangernas.

Numera äter Eva Ottne en hamburgare i veckan. Hon har bara jobbat på Max ett drygt halvår, innan dess var hon personalchef på Pysslingen förskolor och skolor.

– Det är ett annat tempo här som jag trivs med, säger hon. Det är mycket snabba beslut. Kontakten med medarbetarna är också annorlunda, jag försöker vara ute i verksamheten så mycket som möjligt. Ju större vi blir, desto viktigare är det.

I dag ska hon ut till restaurangen i Hammarby sjöstad i Stockholm. Alla i ledningsgruppen på Max jobbar på restaurangerna någon gång i månaden. För Eva Ottne tar det fortfarande lite längre tid att göra hamburgare och stå i kassan.

– Jag använder det som en fördel, säger hon. De är bäst på det de gör och jag är bäst på det jag gör, jag har inga problem med att be om hjälp.

På Max i Hammarby sjöstad hänger en stor skylt med den nya hamburgaren Grand de Luxe som ska lanseras den här dagen.

Eva Ottne var med på inspirationsresan till USA, då ledningsgruppen provsmakade sig igenom ett otal menyer i jakt på den perfekta hamburgaren. Resultatet blev en 160-grammare med tryffeldressing.

Restaurangchefen Willie Larsson kommer ut och hälsar. Han började på Max som praoelev när han var fjorton, och har nu varit chef för tre restauranger. Max har ett ledarskapsprogram där de anställda förutom arbetsrätt och arbetsmiljö också får lära känna sig själva för att bli bättre ledare. Bara i år ska Eva Ottne ­anställa tio nya restaurangchefer – många rekryteras internt.

– Det gäller att hitta någon med Max-tänket, säger hon. Det innebär ambition att utveckla teamet och sig själv. En bra restaurangchef ska vara målinriktad, intresserad av människor, tycka att det är roligt att tävla och klara av stressiga situationer.

Eva Ottne drar på sig kockskjortan som det står personalchef på och sätter upp håret. I köket går hon runt och hälsar på alla.

Serveringsvärden Marcus Malmquist rekryterades via Samhall och för ett år sen fick han en fast anställning. Hans arbetsuppgifter är speciellt anpassade för honom, han jobbar i serveringen, i disken och pratar med gästerna.

Samarbetet mellan Max och Samhall startade för nio år sen och nu jobbar 120 personer från Samhall på Max, varav 55 har fått en fast anställning. Dessutom städas alla restauranger av Samhall.

– Vi upptäckte tidigt att vårt största hinder var de fördomar som finns att funktionsnedsatta inte kan göra saker. Därför skapade vi tillsammans med Samhall en utbildning under namnet ­”ledarskap i mångfald”. Det har bidragit till att våra restaurangchefer har blivit mycket mer öppna och ser vad de med funktionsnedsättningar kan göra i första hand.

Strax före elva hoppar Eva Ottne in i kassan och snart börjar lunchrushen så sakta komma igång. Ibland får hon ropa på hjälp.

Efteråt sätter hon sig ner tillsammans med Willie Larsson och äter lunch. De träffades senast i helgen då Max hade sin årliga konferens och hon undrar vad Willie Larsson tyckte om den.

– Det var roligt att göra aktiviteter tillsammans, svarar han.

Efter lunchen tar Eva Ottne en taxi tillbaka till kontoret. En stor enkät har skickats ut till alla som var med på konferensen och den ska hon gå igenom under eftermiddagen. Sen blir det lite tid framför datorn, innan det är dags att promenera hem.