Ulrika Davidsson är kostrådgivare och driver hälsomatföretaget the Diet Shop. Hon har skrivit fem böcker om GI-mat och ser att GI-kostråden får ett allt större genomslag. Ett tydligt tecken på det är att en av våra vanligaste kokböcker, den Rutiga kokboken, ska GI-anpassas. Den nya versionen kommer i augusti.

- Många får Rutiga kokboken som första kokbok och den behöver en förändring. Den bygger på väldigt gamla kostråd. Nu ska den bli en baskokbok med hälsosamma recept med inriktning på GI, säger Ulrika Davidsson, som just nu arbetar med kokboken.

Många mattrender har avlöst varandra de senaste åren. Den största under 00-talet har kanske varit LCHF-maten som förespråkar en lägre andel snabba kolhydrater i kosten. Därunder faller bland annat Atkins och GI-metoden, och i Sverige har GI kommit att dominera.

Hälsoråden som Ulrika Davidsson och andra kostrådgivare kommer med i sina böcker om GI börjar verkligen få brett genomslag. De förespråkar bland annat en högre konsumtion av linser, bönor och nyttigare gryn, mjöl samt produkter utan tillsatser. Det syns i försäljningen.

- Bönor och linser har ökat stadigt de senaste åren, speciellt sedan konserverade bönor och linser kom, säger Kristina Karlsson, dietist och hälsoansvarig på Ica.

Hos ICA ökade försäljningen av nyckelhålsmärkta produkter exempelvis med sex procent förra året. Motsvarande siffra hos Axfood är 13,7 procent. Försäljningen av ekologisk mat ökade också kraftigt hos Ica, medan de artificiella lightprodukterna tappar mark.

- Vi ser en minskning i försäljningen av lightprodukter, bland annat lightläsk som innehåller sötningsmedel. Även lättmargarin tappar i försäljning. Man vill äta mer naturligt och går tillbaka exempelvis till vanligt smör, säger Kristina Karlsson.

Hälsosam mat är något som främst lockar kvinnor. De som står för den största försäljningsökningen av ekologisk och nyckelhålsmärkt mat på Ica är kvinnor över 40 år, enligt Kristina Karlsson. Ulrika Davidsson håller med.

- Kvinnor är definitivt mer intresserade än män. För 2-3 år sedan var ungefär 90 procent av kunderna i min hälsobutik kvinnor. I dag är det många män som också anammar det här och har lust att laga andra maträtter, men fortfarande är det kvinnorna som dominerar.

Det går mycket bra för en rad företag som har specialiserat sig på nyckelhålsmärkta, ekologiska matvaror. Två av de största företagen, vars produkter finns i butiker över hela landet, är Go Green och Saltå Kvarn.

Go Green tillverkar allt ifrån färdigkokt bönmix till sojamjölk. År 2008 omsatte Go Green, som ägs av Lantmännen, 110 miljoner kronor – en ökning på 20 procent. De räknar med att öka sin omsättning till omkring 136 miljoner kronor år 2009.

Saltå Kvarn har sett en liknande utveckling. De tillverkar ekologiska och biodynamiska produkter och drivs av ett 15-tal antroposofiska stiftelser. Från 60-talet och fram till tidiga 00-talet ökade omsättning mycket långsamt.

Under de senaste åren har det hänt saker. Plötsligt pekar kurvorna rakt uppåt. Saltå Kvarns omsättning ökade under åren 2003-2007 med totalt 240 procent, och de räknar med fortsatt popularitet för sina produkter.

- Under 2008 ökade vi omsättningen med 30 procent, från 101 till 130 miljoner kronor. Vi räknar med att växa minst lika mycket till under 2009, säger Johan Ununger, vd för Saltå Kvarn.

Ytterligare ett exempel är kostrådgivaren Fredrik Paulún, som säljer GI-müsli under varumärket Paulúns. På 1,5 år lyckades Paulúns ta sex procent av müslimarknaden, och den största målgruppen är definitivt kvinnor.

Ulrika Davidsson tror att utvecklingen kommer att hålla i sig.

- Trenden för 2009 är att vi vill ha ren mat, inte mat som innehåller en massa tillsatser. Ren mat och ekologisk mat är den starkaste trenden i år, säger Ulrika Davidsson.