Restaurang Djurets osso buco

4 personer
4 skivor kalvlägg med ben
5 dl vitt vin
2 dl vatten
1 gul lök
1 morot
10 grovt hackade tomater
1 kvist rosmarin
15 kvistar timjan
15 kvistar dragon
1 citron – saften och det rivna skalet
50 g smör
Salt och peppar
1.Fräs lägg, morot och lök i en gjutgärnsgryta. Salta och peppra och häll på vin och vatten. Låt vätskan koka ner till hälften. Tillsätt tomater, örter och citronsaft.
2. Bräsera läggen under lock på svag värme i cirka 4 timmar eller tills köttet börjar släppa från benet.
3. Lyft ur köttet när det är klart och koka ner såsen ytterligare lite. Tillsätt smör och citronskal.
4. Mixa såsen slät och servera med risotto eller rostade rotsaker.