Djuret är en krog för köttälskare, med bara djur på menyn. Det är ekologisk och närproducerad mat. Och det är ett djur i taget under två veckor. Krogguiden testade kalv och dovhjort.

Konceptet är kul och annorlunda. Lokalen är dessutom elegant rustik och inredd med humor. Det gillar vi. Köttkvarnar används till lampetter och putsade köttkrokar blir hängare.

För maten blir det både ris och ros. Största besvikelsen är en kalvbräss med gotländsk tryffel. Att brässen är mjäll och fin hjälper inte när högen med tryffel är smaklös och även grusig. Små gruskorn har följt med tryffeln som växer under marken (händer ibland när restauranger slarvar med att borsta av svampen) och knastrar mellan tänderna. Det känns sådär när man betalar 215 kronor för en förrätt. Och det hela blir nästan tragikomiskt när servitrisen insisterar på att stenbitarna i våra munnar inte alls är sten utan tryffelns hårda yttre skal.

Ros får däremot den råa hjortcarpaccion med läckra, rostade hasselnötter och pyttesmå krispiga krutonger. Men de tillhörande klickarna blåmögelost kan läggas åt sidan, de dödar den friska hjortsmaken. Även en liten Biff Rydberg med tärningar av hjort visar att kocken har gott handlag med köttet.

Bland huvudrätterna smakar hjortsteken milt och vilt, och tillhörande ragu med kantarell och stekt fläsk kontrasterar fint med pigg kryddning. Den italienska klassikern osso bucco, kalvlägg i vitvinsgryta, har ett enastående mört kött och de citronrostade rotfrukterna är perfekta. Men kalvschnitzel cordon bleu är trist och torr och serveras kliniskt fri från grönsaker.

Dessertmenyn på Djuret är lättöverskådlig: chokladfondant eller ost. Chokladkakan serveras med glass och hallon. Krämigt, bärigt, gott.

Djuret har höga ambitioner. Om detaljerna slipas till en jämn och hög kvalitet så finns alla förutsättningar för angenäma helhetsupplevelser där.