De vita uppfriskande sommarvinernas tid är slut och för den som bara dricker rosé på sommaren har förmodligen den sista slatten slunkit ner. Hösten brukar bjuda på mer rustik mat. Kraftfullare rätter med mer smak, mer fett, fylliga rödvinssåser, mustiga svampstuvningar, rotfrukter och mycket vilt. Om vinerna ska passa till denna mat gäller det att vi gör samma uppväxling på vinsidan. Bort med de krispigt vita sommarvinerna och in med fler kralliga röda viner.

Det finns många trevliga höstviner som passar extra bra till kraftfulla vilträtter, rotfrukter, krämiga gratänger och lagrade ostar. Är man klassiskt lagd väljer man en Bourgogne. Det har genom alla tider varit ett givet val till fågel och vilt. Ett alternativ är att dricka samma druva, pinot noir, fast från Nya Världen. Kika efter USA, Australien eller Nya Zeeland i hyllorna. Mitt förslag är: Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Bruno Colin, 185:-, 2007, Frankrike, 94021 eller Saint Clair Pinot noir, 99:-, 2007, Nya Zeeland, 16015.

Vinerna från Rhônedalen är ett annat bra alternativ i höstmörkret. I den norra delen görs viner på druvan syrah – Côte Rôtie, Hermitages, Crozes-Hermitage och Cornas. Varför inte en Crozes-Hermitage Domaine des Entrefaux, 179:-, 2007, Frankrike, 2223.

Samma druvor från andra länder bjuder på samma kryddiga toner. Men medan druvan i Rhône ofta blir lite mer kärnigt körsbärig och pepprig så får den i Nya Världen mer mörka, bäriga, mogna toner. Riktigt god tycker jag Mission Estate Syrah, 97:-, 2008, Nya Zeeland, 94012, är.

En annan höstvinsfavorit, som är särskilt god till vilt, är pinotage från Sydafrika. Pinotagevinerna har allt som behövs för en lyckad smakkombination. Kraft och karaktär för att matcha maten, söt bärighet för att passa ihop med de ofta lite söta tillbehören i form av rotfrukter, gelé och lingon samt en viss syrlighet som gör sig bra med syran från de två sistnämnda. Cafê Culture Pinotage, 89:-, 2009, Sydafrika, 2369.

Annars sitter ju en cabernet sauvignon också fint till smakrik mat. Serveras den med krämiga tillbehör kan det gärna vara en sträv rackare, från Bordeaux eller från annat håll. Själv tar jag gärna en Alto Cabernet Sauvignon, 135:-, 2006, Sydafrika, 2070.

Och på tal om rött. Glöm inte att röda viner blir så mycket godare då de serveras i rätt temperatur. Absolut aldrig över 20 grader utan snarare 16 till 18. Ha dem i källaren, i en vinkyl eller kyl av dem en stund i kylskåpet eller i en ishink före servering.