Vissa viner är gjorda för att konsumeras unga och vissa är gjorda för att lagras. Förr krävde oftast vinerna mer lagring. Genom mognad blev de godare, rundare och mjukare. Idag har tekniken och vinmakarkunskaperna resulterat i att vi kan tillverka viner som är njutbara redan som unga. Något som blivit viktigt då merparen av det vin vi köper dricks upp inom 24 timmar. Mycket av denna utveckling har vi Nya Världen att tacka för. En del ser med skepsis på dessa lättdruckna viner, men jag tycker det är toppen. För lagringsvinerna finns också kvar, och då har vi det bästa av båda världar.

Vad händer med viner som lagras? Vitsen är att lagring av vinet ska utveckla det och göra det lite godare, rundare och mjukare. Dessutom adderas dofter och smaker som inte fanns där från början. Skarpa syror, kraftfull strävhet och överdådig frukt ska smälta samman och bilda en balanserad helhet. Jag brukar göra en bildlig jämförelse: När ett vin lagras och mognar ska det gå från en kantig och vass kub till en rund och mjuk boll. Hörnorna som finns där i början ska rundas av men smaken i mitten ska stanna kvar.

Vilka viner kan man då lagra? Ja, det vore ju skönt om det fanns några enkla grundregler att hålla sig till. Men som så ofta när det gäller vin finns det inga strikta regler. Det beror på så många faktorer; vilket klimat, vilken druva och hur man har gjort vinet är bara några parametrar att beakta. Lite generellt kan man dock säga att:

Rött vin håller längre än vitt vin.

Sött vin håller längre än torrt vin.

Starkvin håller längre än vanligt vin.

Fatlagrat vin håller längre än icke fatlagrat vin.

Dyrt vin håller längre än billigt vin.

Vin från bra år håller längre än vin från svaga år.

Systembolaget tipsar om vilka viner som man kan lagra, men oftast är de lite vaga i sina rekommendationer. Många fler viner än de redogör för kan lagras. Kanske inte i tiotals år, men några år gör också skillnad.

Tveka därför inte att spara några flaskor och se vad som händer med vinet. Fler viner än man kanske skulle kunna tro mår bra, utvecklas och blir godare med lagring. De behöver inte vara superdyra och superkända. Även enklare och billigare viner kan bli bättre om man sparar dem några år. Ett tips är att köpa flera buteljer av samma sort. Då kan man öppna en då och då och se vad som händer med vinet.

Gamla viner anses fina. Visst, men glöm inte att vad som är fint och dyrt kanske inte nödvändigtvis är gott för just dig. Det är den egna smaken som styr. Vissa tycker doften och smaken i ett moget vin är underbar, medan andra inte alls gillar det.

Ta till exempel lagrad gammal champagne – fint och dyrt, men frågar ni mig: mindre gott. Jag föredrar champagne som är ung, krispig och sprudlande.