Det går mycket riktigt att använda dem om och om igen utan att de förlorar skärpan och de ligger lätt och bra i handen. Men de är ömtåligare än vanliga knivar, om en kniv åker i golvet finns risk att den går sönder. Knivar med vitt blad har också ett lite plastigt utseende som kan lura en (inte minst barnen) att tro att de inte är så oerhört vassa som de är.