Livsmedelsverket samordnar arbetet med att spåra fuskköttet, och man räknar med att det kan ta lång tid eftersom det rör sig om flera ton kött och det är många kommuner som deltar i spårningen. Som SvD i dag kunde avslöja har flera ton fläskfilé färgats och sålts som oxfilé till svenska grossister.

– Fusk förekommer ju tyvärr då och då, men just det här med att färga kött och byta djurslag känner jag inte till sedan tidigare, säger Louise Nyblom, statsinspektör på Livsmedelsverket.

Det är livsmedelsförordningen som reglerar företag som säljer kött. Precis som alla livsmedelsföretag måste måste köttgrossister och butiker som hanterar och säljer kött leva upp till att varorna är felfria, inte sprider smitta och inte är felmärkta. Konsumenten får inte bli sjuk av varan, och heller inte lurad.

Just i det här fallet med det färgade fuskköttet, kan det handla om att man bryter mot regleringen i bägge fallen – alltså att konsumenten kan bli sjuk och även blir lurad av varan. Om det även kan handla om bedrägeri blir en senare fråga, som rättsväsendet får utreda.

– Livsmedelsföretagen är ansvariga för att maten är säker och att man inte lurar någon, båda de här sakerna måste man uppfylla, säger Louise Nyblom.

Kontrollen av svenska livsmedelsföretag – där bland annat köttgrossister ingår – sköts av Livsmedelsverket, länsstyrelserna och de kommunala miljöförvaltningarna. I Sverige finns drygt 65 500 livsmedelsföretag, allt ifrån små kiosker till stora livsmedelsindustrier. Livsmedelsverket har kontrollansvar för cirka 600 livsmedelsanläggningar, bland annat slakterier, styckningsanläggningar och större anläggningar för kött-, mjölk, fisk- och äggprodukter.

I de flesta fall är det kommunerna som är kontrollmyndigheter, och kontroller av registrerade livsmedelsföretag görs ett par gånger per år.

– Kontrollerna varierar beroende på syftet men grundregeln är att kontroll ska bedrivas utan förvarning, alltså oanmälda kontroller. För sådan här verksamhet sker kontroller en till två gånger per år, säger Louise Nyblom.

Allt kött som kommer in till EU kontrolleras vid gränskontrollerna – där prickar man av att köttet kommer från godkända anläggningar. För kött som produceras och säljs inom EU gäller samma regler som inom Sverige.

Rått kött ska vara märkt med en så kallad ovalmärkning där nummer och namn på anläggningen där köttet senast hanterats oförpackat anges. Det är för att myndigheterna ska kunna spåra det.

MEJLA SVD: Har du egna erfarenheter av köttfusket? Mejla till webbredaktion@svd.se

LÄS ÄVEN: Svårt att döma köttfifflare

LÄS ÄVEN: Ruttet kött märktes om och såldes (12/6-12)