6 portioner

2 kg blåmusslor

6 finhackade schalottenlökar

50 g finhackad rotselleri

1 dl olivolja

1 kvist timjan

6 dl torrt vitt vin

6 dl mjölk

6 dl grädde

Havssalt

Vitpeppar från kvarn

Ev Noilly Prat

Hackad persilja

1. Skölj och borsta musslorna väl, ta bort eventuellt skägg och alger.

2. Fräs schalottenlök och selleri i olja tillsammans med musslor och timjan.

3. Häll på vinet, sätt på locket och koka snabbt upp till fullt tryck. Ta genast kastrullen av plattan och spola under kallt vatten för att sänka trycket. Se upp för den heta ångan.

4. Ta upp musslorna med en hålslev. De som inte har öppnats är dåliga, släng dem.

5. Tillsätt grädde och mjölk i kastrullen, koka upp. Smaksätt med salt, peppar och ev ett stänk Noilly Prat samt finhackad persilja.

6. Fördela musslorna i djupa tallrikar. Skumma gärna soppan med en stavmixer och häll över musslorna.