Liselotte Dahlin och hennes sambo Olle Bengtsson började göra senap till det egna julbordet för 15 år sedan. I dag producerar de några ton varje år. Liselottes smaklökar tar ut svängarna vid senapsgrytorna och Olle står för produktionen.

- Jag hittade ingen senap som jag gillade och började experimentera med olika smaker. Det tog tid, men till sist fastnade jag för en som smaksatts med honung från våra egna bin, berättar Liselotte Dahlin.

Senapen döptes till Söt och stark och i våras vann den guld i honungssenapsklassen i Senaps-VM i Napa Valley. Speyside, spetsad med skotsk whisky, fick silver och senapsdressing uppiffad med vitlök och örter, brons. Framgången tillskrivs till del det i Hedemora ekologiskt odlade senapsfröet, som tagits fram på deras initiativ.

- Fröet är unikt med sin nötiga smak som övergår i ett stråk av beska. Ingen kan förklara varför det skiljer sig från andra senapsfrön, forskarna tror att det kan bero på klimatet, säger Olle Bengtsson.

Den söta, starka honungssenapen är en klassiker på julbordet där den avnjuts med skinka, ost och korv. Men den passar också till griljering, i dressingar och i hemgjord gravlaxsås. Till nyårsaftonens skaldjur rekommenderar Liselotte Dahlin en kall crème fraichesås spetsad med rökig whiskysenap. Men hon går längre än så.

- Man kan också pigga upp en vanlig smörkräm med en fyllig whiskysenap och använda den som fyllning i småkakor.

Vissa sorter, till exempel Dijonsenap, ska helst stå och dra i en tid för att smakerna ska blomma upp ordentligt. Men det finns genvägar för den som vill skräddarsy sin julsenap och inte orkar mala frön på traditionellt vis med en järnkula i en skål.

- Blanda senapspulver med vatten eller grädde och låt det stå och dra en stund. Söta, syra (exempelvis med ättiksprit eller vinäger) och salta och smaksätt sen med konjak, whisky, stjärnanis, ekologiska apelsin- eller limeskal. Men det gäller att börja med lite och prova sig fram tills man hittar rätt smaknivå.

Man kan också låta finhackade fikon stå och dra över natten i konjak och blanda ner dem i senapen nästa dag. Det ger senapen en julig sötma, förklarar Liselotte Dahlin.

–Fikonsenapen kan användas till julbordet, men man kan också prova att äta den med någon ost, tipsar hon.