Klassisk aioli
En klassisk aioli passar bland annat till fisksoppa, bröd och räkor. Till receptet
Chilimajo
Gör din egen majonnäs med lite sting. Om man tar bort chilin är detta ett bra grundrecept på majonnäs. Till receptet
Mojo
Den här såsen passar mycket bra till grillade rätter och skaldjur med mycket kryddor. Servera gärna såsen till en bit grillad fisk eller en kolgrillad entrecote. Till receptet.
Svensk barbecuesås
En sötstark sås, där äpplena står för det söta och pepparroten för det starka. Den är mycket god till stekt eller grillat fläskkött men passar också till exempelvis kyckling. Till receptet
Kall limesås
Gott till grillat kött och smakrika fiskrätter. Till receptet.
Färskoströra med pumpafrön
Krämigt till bröd på buffén. Receptet är beräknat för en buffé på 20 personer. Till receptet.
Mangosalsa
Den här salsan serveras till grillat, laxrätter och mexikansk mat, som fajitas. Man kan utesluta koriandern om man inte gillar den smaken. Till receptet.
Piri piri-sås
En mildare variant av den vanligtvis mycket heta såsen. God till allt som t ex stekta ägg, rökt fisk och skaldjur samt allt grillat. Här är tillbehören tunt skivad zucchini, med rökta räkor och koriander, tänkt som förrätt. Till receptet
Het salsa
Salsa utan fuffens – den här stora satsen blir supergod och kan serveras både varm och kall. Till receptet
Mhamara - Stark valnötsröra
Serveras som tillbehör till t.ex. kyckling och lammkotletter med mera. Till recepet.
Hemgjord bearnaisesås
Hollandaise
Inte svårt att göra, men den kan skära sig. Då är det bara att hålla sig lugn, hälla upp en skvätt kallt vatten i en kall bunke och vispa ner den skurna såsen lite i taget så går den ihop igen. Det händer alla någon gång, så låt det inte hindra upplevelsen av en gudomlig sås. Vinägerreduktionen kan hoppas över och ersättas av god vitvinsvinäger. Till receptet.
Beurre blancsås för lata
Purister rynkar säkert på näsan men receptet är värt att prova. Såsen passar till nästan all sorts fisk. Till receptet
Gör eget kryddsmör
Kryddsmör är grillkockens bästa vän. Dels för att det är gott och men också för att det är ett smidigt tillbehör som kan förberedas i god tid. Smaksättningen kan varieras i det oändliga men om fantasin tryter har vi här listat några av våra egna favoriter. Läs mer
Tillbehören gör skillnaden
Marinera mera. En mustig marinad kan få den tråkigaste grillbit att förvandlas till en smakupplevelse utöver det vanliga.
Fläskköttmarinad special
Marinad med lime, apelsin och chili
Köttmarinad
Tips! Om du hittar flytande hickoryessens, s k liquid smoke, som ger röksmak åt marinaden kan det vara roligt att prova. Var försiktig bara, essensen är väldigt rökig i smaken. Till receptet
Lammarinad
Köttet utan problem ligga i marinaden under flera dagar utan att bli dåligt. Till receptet
Klassisk BBQ-sås
Servera såsen till grillmiddagen eller använd den att pensla på köttet mot slutet av grilltiden. Till receptet
Sauce Vierge
Namnet på den här kalla grönsakssåsen kommer sig av den franska benämningen på jungfruolja – vierge betyder i det här sammanhanget just jungfru. Till receptet
Checklista för grillmeistern:
Grilla rätt. Tänk på var du grillar, ett jämnt underlag är en bra regel. Vatten i sprayflaska för att släcka flammor i grillen är ett bra knep.
Krydda rätt. Salta inte för kraftigt i marinaderna eftersom det drar ur vätska ur fisken.
Tag köttet ur kylen i god tid så det är rumsvarmt när du lägger det på grillen.
Tänd grillen i god tid. Det tar minst en 30 min att få bra glöd....
