Runt om i världens kök tillagas olika sorters degknyten. Dumplings, eller jiaozi som de heter på kinesiska, är fyllda kokta degknyten som doppas i soja eller smakrik sås. På Pekingmormors dumpleria, som är ett av de senaste tillskotten bland dumplingsställen i stan, är det mormor själv som står för såsreceptet. Men det där med mormor är inte riktigt sant. Visserligen kommer Qingyun Liu från Peking, men hon har inga barnbarn. Och om hon hade det skulle hon vara farmor eftersom hon har en son.

–Men jag tycker att Pekingmormor låter bättre än farmor, säger hon. Mormor låter gulligare, min egen mormor ler hela tiden.

Tidigare drev Qingyun Liu restaurangen En ful och en gul. Där märkte hon att gästerna tyckte om dumplings. När det sedan var dags för familjen att på nytt göra entré på Stockholms matscen hamnade just dumplings i fokus. Dumplerian på Drottninggatan är inte större än ett hål i väggen. Tillagningen sköts därför utanför stan, i ett industrikök i Älvsjö. Men alla dumplings görs för hand.

- Jag skulle aldrig använda maskiner, det blir inte alls samma smak. Jag har försökt, men det går inte, säger Qingyun Liu som medger att händerna värker en aning när hon snott ihop 500 dumplings på en dag.

I Kina är dumplings ett måste vid familjehögtider och definitivt rätt nummer ett när det vankas kinesiskt nyår. Att dumplings nu även blir synliga på den svenska marknaden tror Qingyun Liu beror på svenskarnas många fjärran resor och att de lärt sig där hur dumplings ska smaka.

Sakiko Jin som startade restaurangen Jin & Peeters i maj, tillsammans med kollegan Bart Peeters, specialiserar sig också på dumplings.

–Tiden är inne för dumplings nu, precis som den var för sushin när den kom, säger hon och tillägger att vetskapen om de små degknytena ständigt växer.

–Det finns fortfarande de som inte vet vad dumplings är, men många som har rest i Asien och även till London och New York har lärt sig. Och nu efterfrågar de dumplings även här hemma.

Enligt Qingyun Liu på Pekingmormors dumpleria ska degen till en dumpling vara 1–2 mm tjock för bästa resultat. Fyllningarna kan vara kyckling, lamm, fläsk, kalv, lax eller vegetariska.

–Proportionerna mellan fyllning och deg är viktigt för smaken och vi mal allt kött själva, försäkrar hon.

Och mer dumplings är att vänta. Företaget Potstickers öppnar inom kort dumplingbarer i såväl Tegnérlunden som på Regeringsgatan.