Alla har vi väl hört historier från tryckkokarens barndom på 1950-talet om grytor som exploderade och ärtsoppa som yrde runt köket. Sedan dess har tryckkokaren hamnat allt längre ut i kylan, i takt med att vi har sökt enkla måltidslösningar.

Men nu är det dags att ta den till heders igen. För den som vill äta miljösmart är den ett klipp, liksom för den som bara vill underlätta matlagningen. En köttgryta med de prisvärda framdelsdetaljerna behöver ett par timmar på sig om man kokar på konventionellt sätt, med en tryckkokare blir köttet mört på en halvtimme. Ärter och bönor blir färdiga på mindre än en timme, och de behöver inte blötläggas först, råris kokar på 20 minuter och dinkel på 10.

Matkommunikatören Herman Rasmuson, som har bidragit med recept till boken Tryckkoka maten, föll för tryckkokaren när han blev hembjuden till en kompis som skulle göra boeuf bourguignon på högrev.

– Jag har alltid tyckt att grytor ska stå och puttra i timmar och att de gärna ska stå i kylskåpet ett par dagar för att de ska få rätt smak, berättar han. Så jag var ganska skeptisk när min kompis inte ens hade börjat laga maten när jag kom. Men han brynte köttet och tillsatte alla ingredienser i tryckkokaren och satte på locket. 20 minuter senare öppnade vi och det var precis färdigt med en fantastisk, komprimerad smak. Jag blev helt såld.

Dagens tryckkokare är långt från de väsande monster som våra mammor eller mormödrar tampades med. De är stabila och enkla med pålitliga backventiler. Modellerna är förstås olika, men många är konstruerade så att de piper och släpper ut ånga om värmen blir för hög och då är det bara att sänka värmen. Koktiden kan vara uppåt 70 procent kortare, något som naturligtvis sparar energi.

Årets köttkock 2009, Fredrik Andersson från Råda säteri i Mölnlycke, använde tryckkokare i tävlingen och han jobbar även med den i sitt eget kök.

– Vi använder den också när vi har matlagningskurser, berättar han. Tryckkokaren är ett sätt att förenkla vardagen. Folk tycker om långkok men tycker att det tar för lång tid. Och har man småbarn kanske man inte gärna vill ha en het kastrull på spisen i tre timmar.

Smaken blir precis lika mustig som när man tillagar på vanligt sätt, menar Fredrik Andersson. Locket är ju stängt så att alla dofter och aromer stannar kvar i grytan.