Mats-Eric Nilsson: Boken riktar sig till alla som har tröttnat på bleka tomater och jordgubbar mitt i vintern och vill hitta fram till de råvaror som för tillfället är bäst.
–Inspiration och variation i den dagliga matlagningen. Den enkla tanken är att följa årstidernas rytm i det egna köket i stället för att äta samma mat året runt. Boken riktar sig till alla som har tröttnat på bleka tomater och jordgubbar mitt i vintern och vill hitta fram till de råvaror som för tillfället är bäst.
Fina råvaror ska man göra så lite som möjligt med.
Mats-Eric Nilsson
Men det är inte bara en kokbok, utan även mathistoria. Hur är boken tänkt att fungera?
–Som en kombination. Jag tror att det finns ett sug efter kokböcker som innehåller mer än rader av recept. Jag ville berätta historien om hur vi tappade kunskapen om årstidsmaten och vande oss vid att acceptera smaklösa grönsaker och frukter från andra sidan jordklotet. Tanken är att läsaren genom nya kunskaper om grönsaker, frukter, bär, fiskar och kött lättare ska kunna orientera sig i butiken.
Det finns ett visst mått av kritik gentemot genren kokböcker i din bok. Vad tycker du problemet är?
–Att matlagning ofta framställs som en exakt vetenskap med sekunder och milligram. Risken är att den vanlige matlagaren tappar självförtroende och fantasi. Jag och min fru Anna Karin, som har komponerat bokens rätter, vill bryta med det rådande receptslaveriet och se mer av lekfullhet och experimentlusta. Om jag inte har pepparrot hemma, vad kan jag då använda istället? Och vad händer om jag ersätter vinets syra med citron?
Vad skiljer din bok från andra receptböcker?
–Att säsongens råvaror står i centrum och att man får veta mer om dem än hur länge de ska koka eller steka. Förhoppningen är att boken både ska bjuda på intressant läsning och vara ett användbart redskap i köket.
Vad är ditt bästa matlagningsknep?
–Det är inget märkvärdigt alls. Det enklaste sättet att höja smaken på säsongens grönsaker är nog att skaffa olivolja och vinäger (på rödvin och äppelcider) av riktigt god kvalitet. Och att alltid använda nymalen svartpeppar och bra havssalt. Sedan gäller det att tillaga försiktigt så att spänsten inte går förlorad. Fina råvaror ska man göra så lite som möjligt med.
