Claes Christenson ser ingen kvalitetsskillnad mellan de bagerier som använder äkta mandelmassa, alltså minst 50 procent.

– De så kallade ”högkvalitetsbagerierna” använder alla äkta mandelmassa. Vi löser det med vatten, en del med vaniljkräm, det är en smaksak. Vi väljer en bittrare massa, en del väljer att ha i hackad mandel i för att få lite mer att tugga på, säger han.

Men det är lätt att ta fel i dagligvaruhandeln, menar Mats-Eric Nilsson, författare till boken Äkta vara. Samma tillverkare som gör äkta mandelmassa, alltså minst 50 procent, gör också något som kallas bakmassa som inte innehåller någon mandel. Istället ersätter tillverkaren mandeln med kinesiska oätliga aprikoskärnor. Enligt Mats-Eric Nilsson blir fruktköttet från aprikoserna djurmat och kärnorna hamnar i våra konditorivaror.

– Mandeln i mandelmassan är den största kostnaden, därför är det den som tillverkarna vill spara in på, säger Mats-Eric Nilsson.

Enligt SvD.se:s rundrigning sjunker även mandelhalten med priset. Det skiljer femton procent i mandelhalt mellan den dyraste semlan (39 kr, bageri NK) och den billigaste (29 kr för två-pack, bageriet Coop forum västberga).

Leverantören Europabagaren, som tidigare fått kritik på hemsidan aktavara.org för sin mandelmassa som inte innehåller mandlar, har nu lagt in det. Däremot innehåller mandelmassan i deras semlor fortfarande aprikoskärnor.

SvD.se ringde runt till ett antal bagerier och konditorier i Stockholm och frågade vad de hade i sin mandelmassa. De allra flesta fick färdiggjord massa som de intygade innehöll minst 50 procent mandel.

Vetekatten

Färdiggjord mandelmassa: 50% mandel, 50% socker. Tillsätter vatten och lite bittermandel.

Vanlig semla: Cirka 33 kr.

Leverantör: Kobia

Riddarbageriet

Färdiggjord mandelmassa: 50% mandel, 50% socker, tillsätter bittermandel.

Vanlig semla (stor): 25 kr.

Levernatör:Kåkå

Gateau bageri DYRAST

Färdiggjord mandelmassa: 50% mandel, 50% socker.

Leverantör: Kåkå

Vanlig semla: 34 kr.

Bageri NK

Färdiggjord mandelmassa: 50% mandel, 50% socker. Tillsätter bittermandel.

Leverantör: Åkerzell

Vanlig semla (stor): 39 kr.

Thelins konditorier

Färdiggjord mandelmassa: 50% mandel, 50% annan fyllning (hemlig).

Leverantör: KåKå.

Vanlig semla: 29kr

Lindqvist konditori

Färdiggjord mandelmassa (mästemassa): 50% mandel, 50% socker. Blandar ner mald mandel.

Leverantör: KåKå.

Vanlig semla: 30 kr.

Tössebageriet

Färdiggjord mandelmassa: 50% mandel, 50% socker. Tillsättningen hemlig.

Leverantör: Kobia

Vanlig semla: 31 kr.

Bageriet på Ica Maxi Lindhagen

Färdiggjord mandelmassa: 45 % mandel.

Leverantör: KåKå.

2-pack: 36 kr.

Coop forum västberga BILLIGAST-MINST MANDEL

Färdiggjord mandelmassa: 35 % mandel.

Leverantör: Norlander Food

16,90 kr styck, två för 29: