FRÅGA:

I många recept står det att man ska bräsera. Vad betyder det?

Helena Eriksson

SVAR:

Att bräsera betyder att man låter en brynt råvara puttra i en liten mängd vätska, exempelvis buljong eller vin. Det förekommer ofta i recept med stek eller andra hela köttbitar. Man bryner köttet i en stekgryta, häller sedan på en liten mängd vätska, lägger på lock och låter det puttra färdigt i fuktig värme. Man kan förstås också bryna köttet i en stekpanna och sedan lägga över det i en gryta med lock. Om det behöver puttra länge kan man behöva fylla på mer vätska så att det inte kokar torrt.