Fråga:

Hur steker man kantareller? En del säger att man ska torrsteka dem innan man lägger i smör. Varför det?

Jenny Eriksson

Svar:

Det är helt riktigt. Färsk svamp avger mycket vätska och om man lägger i smöret från början blir svampen smörkokt istället för stekt. Lägg svampen i torr medelvarm panna och låt vätskan koka in. Lägg sedan i smöret och stek svampen. Om man vill att svampen ska behålla sin form någorlunda, exempelvis om man ska ha småkantareller eller champinjoner till dekoration vänder man först runt dem i en het och torr stekpanna. Tillsätt sedan smör och stek dem hastigt, så att de får färg men inte blir lösa.

Fråga 2:

Jag är ingen stor svampplockare men lyckas ibland hitta lite kantareller. Jag skulle vilja göra en enkel svampmacka av dem men hittar ingenstans ett lätt recept på stekt svamp. Hur gör man?

Per Knutsson

Svar:

Ansa kantarellerna och borsta dem rena. Dela större svampar, de små kan vara som de är. Om du tycker om gul lök eller vitlök kan du skala och finhacka den. Värm en stekpanna till medelvärme och lägg i svampen. Låt vätskan koka in. Klicka i lite smör och lägg i lök eller vitlök om du vill ha det. Annars är det jättegott även utan lök. Salta och krydda med nymald svartpeppar och stek svampen tills det börjar knäppa i den. Lägg kantarellerna på en knäckemacka eller på en rostad brödskiva och njut.

RECEPTSPECIAL: 14 recept med kantareller

FACEBOOK: Bli vän med oss på Facebook – få de senaste matnyheterna, diskutera mattrender och njut av läckra receptspecial