Det är en solig eftermiddag i början av oktober. Säsongen för löjfisket är i full gång och ute på Storöfjärden utanför Storön, Kalix, ligger två båtar med cirka hundra meters mellanrum och rör sig sakta framåt på det stålgrå havet. Det är Kent Karlsson och Arnold Bodlund, yrkesfiskare och delägare i Guldhaven AB, som partrålar. Båda har varit uppe och fiskat, efter siklöjan, som ger den eftertraktade Kalixlöjrommen, sedan klockan sju i morse. En bit ut från båten Natalia, som vi befinner oss på, cirkulerar några måsar där trålsäcken syns. Det betyder att den är full med fisk.

Det var på 1950-talet som man började fiska efter löjrom, då i mindre skala. Trålningen startade på 60-talet men det var Werner Vögeli och Tore Wretman som gjorde löjrommen riktigt känd, berättar Kent Karlsson och tänder sin pipa. I november i fjol blev det klart att Kalixlöjrommen fått skyddad ursprungsbeteckning, SUB.

–Beslutet togs i september men överklagningstiden gick ut i november. Vi visste redan före löjfisket att det var klart men vi tordes inte använda det, säger Kent Karlsson.

Guldhaven AB är en av tre leverantörer som är certifierade att märka sin Kalixlöjrom med sigillet om skyddad ursprungsbeteckning. Sigillet innebär en extra kvalitetskontroll.

–Rommen ska vara av en viss konsistens, men framför allt är det viktigt att den tas om hand snabbt, inom 24 timmar. Den blir inte bra om den är kvar i fisken i två dygn, säger Kent Karlsson.

Beslutet har flera fördelar.

–Framför allt är det viktigt att du kan sätta in åtgärder mot dem som utger sig för att sälja Kalixlöjrom. Det är rent bedrägeri mot konsumenterna. Det var svårt förut att komma åt dem, säger Kent Karlsson och berättar att det finns fuskrom från bland annat Finland, Tyskland, Ryssland och USA.

Kan konsumenterna lita på att Kalixlöjrommen är ursprungsmärkt?

–Ja, det är det enda de kan lita på. Och om någon mot förmodan skulle kopiera etiketten blir det synd om den stackarn vid en kontroll, säger Kent Karlsson men rättar sig sedan:

–Det är rätt åt honom. Det är inte många som törs fuska med champagne eller parmesanost och det är för att det är kännbara straff.

En dryg timme senare har de båda fiskarna fått in trålsäcken på Wilma, den andra båten, och fyllt lastutrymmet och fyra baljor på däck med siklöja. Skymningen faller och det har blivit dags att åka in till hamnen med dagens fångst, åtta ton totalt. För Kent Karlsson och Arnold Bodlund är arbetsdagen slut. Men i beredningslokalen i grannbyn Pålänge har nattens arbete bara börjat. Så fort lasten med siklöja kommer ska rommen tas ut, sköljas, torkas, saltas, paketeras och frysas innan den slutligen kan säljas som äkta Kalixlöjrom.