Betyg: 6 av 6
Trots skyhöga förväntningar njuter vi hejdlöst av det dahlgrenska teamets kulinariska uppvisning i Matbarens öppna kök. Matbaren ligger mellan Grand Hôtel och Mathias Dahlgrens lyxkrog Matsalen. Man skulle kunna kalla den en ”framficka”. Här serveras endast mellanrätter och meningen är att man ska kombinera sin måltid själv med rätter från landet, utlandet, växtriket, mejeriet, charken och så förstås från konditoriet.
Upplägget känns igen, men Matbaren har tagit ett steg till: man får bara beställa in en rätt i taget. Måltiden blir fullständigt skräddarsydd och man slipper ångra förhastade val.
Atmosfären på Matbaren är fridfull och välkomnande. Inredningen är oenhetlig, men i matsalen liksom i köket är det filosofin om mötet mellan det globala och det lokala som styr. Och den brittiska formgivaren Ilse Crawford har verkligen lyckats. Matbaren känns bonnigt mondän, men överallt är hjärtat med.
Hjärtlig är också personalen som kunnigt lotsar oss genom matsedelns alla mästerverk. Och informationen om rätterna är precis lagom omfattande, man slipper de där föredragen som inleds med ”ni ska nu äta…”
Resan till de matberusade leendenas värld börjar med en brun, datumstämplad påse innehållande utsökt knäckebröd. Och efter första tuggan av första rätten vet man: mat kan inte lagas bättre än så här.
Vi skulle kunna skriva homager om menyns samtliga rätter, om syltan på stekt Bosarps-kyckling, om tartaren på rimmad lax, gurka och äpple. För denna årets nationalrätt 2008 räcker inte betygstärningen till.
Och när pumpacrèmen med tryffel, mandel och parmesan träffar tungan övergår matberusningen i ren eufori. Detta är matkonst på allra högsta nivå.
Mötena mellan de utvalda råvarorna från när och fjärran är omtumlande även vad gäller ostar och efterrätter. Ugnsbakad vild choklad från Bolivia med svensk gräddfil och tofféeglass är en superb kosmopolitisk kladdkaka, en kollision att älska.
En trerätters på Matbaren är inte helt gratis, men mellanrättsidén gör att man då och då kan stilla sin längtan och bara slinka in för en enda rätt.
