Betyg: 4 av 6

Här snubblar man från gatan rakt in i baren på Bistro Süd och blir genast omhändertagen av ett par coola, proffsiga servitriser med lång branschvana. De hanterar en trivselmix av människor, påfallande många i den så kallade medelåldern, med kompetent om än något barsk hand.

Menyn finns numera bara på griffeltavla, en fason från moderkrogen PA & Co på Riddargatan. Det gäller att stava sig igenom ett tiotal förrätter plus olika ostron, minst lika många kötträtter, fyra fiskrätter och en vegetarisk varmrätt.

Vinlistan är kortare än på PA, men betydligt längre än den tidigare varit på Bistro Süd. Trevligt många viner finns på glas och man serveras en rejäl skvätt i glaset. Inget är omöjligt, tvekar vi i vinvalet får vi smaka oss fram.

Nackdelen med bistrotrivseln är att det blir ganska larmigt och svårt att föra ett samtal. Av den anledningen saknar vi dukar på borden.

Den omfångsrika menyn spretar, från svenska klassiker via fransk bistromat till spanskt och japanskt. Plommonfylld långkokt grissida och möraste kamben med choucroute och ärtpotatispuré får oss att sucka hänfört. En odlad torskrygg med smålökar, champinjoner och fläsk à la bourguignonne smörjer också smaklökarna fint.

Men Bistro Süds variant av queneller smakar nästan enbart mjöl och har ett segt skal. Dessutom simmar anrättningen i olja. Trots att det är en av menyns billigaste rätter känns den inte prisvärd. Och vi får väl skylla oss själva när vi beställer sashimi på en fransk bistro. I Bistro Süds version serveras den kalla fisken med varm jordärtskockspuré och syrlig fänkål – en obegriplig kombination där purén helt tar över.

Crème brûléen är dock precis som den ska vara och hjortrongranitén som serveras i en sked bredvid svalkar gommen skönt. Klassikern Gino har självklart följt med från PA & Co och den som aldrig har provat blir häpet förförd av tunt hyvlad och frasigt gratinerad vit choklad över fräsch, ljummen frukt.

Om Bistro Süd bara halverar menyn och satsar på rätterna de behärskar skulle det här kunna vara en riktigt bra restaurang. Men just nu är köket stundtals lite väl ojämnt.