Krogguiden har varit med om att hyllade krogar varit överraskande svaga och därför inte nått maxpoäng, annars är det ju förväntat att betyget ska bli högsta möjliga när man testar en restaurang som Frantzén/Lindeberg. De har två Michelin-stjärnor, är bäst i Sverige enligt White Guide och har tagit sig in på plats 20 över världens 50 bästa restauranger – och jo, Frantzén/Lindeberg förtjänar en sexa av Krogguiden.

När de två utbrytarna från Edsbacka krog öppnade eget 2008 bjöds gästen en smärre show: En rätt ackompanjerades av handvevad speldosa och doften av nässlor puffades över gästerna ur en plastpåse. Mycket var hänförande, men föreställningen kändes snarare sökt än utsökt.

Idag, i en ombyggd lokal med mjukare, mer textil inramning och färre sittplatser, vilar en deg i en trälåda på varje bord. När degen nått lagom höjd hämtas den av personalen och kommer åter gräddad och uppskuren. Smöret kärnas vid bordet. Händelser som känns naturliga och som fördjupar matupplevelsen.

Det mest udda inslaget på menyn denna kväll är friterad vitmossa – som skulle kunna uppfattas lite krystad – men som räddas av sin goda smak, och gör oss nyfikna. Däremot ler vi åt den aningen fåniga beskrivningen ”sabayone gjord på det första ägget en höna någonsin värper”.

Underhållning står också kockarna för som kommer ut och visar råvaror vid bordet. Från plåten med piggvar rinner feta droppar ner på duken, och stekpannan med lamm i lämnar en sotfläck som servisen täcker över med en servett. Ett något förvånande agerande på en tvåstjärnig krog. Men samtidigt lite skönt. Här vilar ingen pretentiös stelhet. Även publiken förvånar – då stjärnkrogar ofta präglas av kostymfolk. Vid ett bord sitter en barnfamilj och vid ett annat ett par som grälar lite tyst.

Det kulinariska engagemanget syns på menyns detaljrikedom: ”Smörstekt gödkalvsbräss först pocherad i hö och lagerblad, sedan kryddad med bränt hö. Serveras med bränd béchamel, grillad shiitake samt en touch hasselnötsolja. ” Vi gläds åt att något så traditionellt som bräss kan bli så elegant, med perfekt konsistens och balans i smakerna.

Råvarorna är genomgående utmärkta, tillredningen och flera av smakerna gudomliga och upplägget vackert. Av kvällens matkavalkad dröjer också den ugnsrostade benmärgen sig kvar i smakminnet.

Räkna med en helkväll på lyxkrogen Frantzén/Lindeberg. Middagen med 17 serveringar tar minst tre timmar.