Till Paul‑&‑Norbert på Strandvägen går man vid speciella tillfällen som är värda att fira med gåslever och champagne.
Betyg: 5 av 6
Vår servitör på Paul & Norbert är bara så trevlig. Med brinnande intresse berättar han kunnigt om maten: hur allt är noga utvalt, från lammet och ner till minsta kaffeböna och om hur restaurangen funnit just dessa råvaror – det är nästan så man får en personlig relation till sniglarna i rödvinssåsen som serveras till lammet.
Det är när vi kommit fram till dessa lammracks som trevligheten ställer till med problem.
- Var det inte gott?
Servitören ser bekymrad och sorgsen ut. Han antyder att Norbert ute i köket blir så ledsen om vi inte äter upp hans mästerverk. Hjälp!
Vi är mitt i menyn på åtta rätter, i realiteten tio, för först vankades överraskningar: laxtartar och härligt mild puré på sockerärtor. Sedan har vi mumsat i oss en rejäl klump portvinsmarinerad gåslever, oxsvanssoppa med cheddarpaj, pilgrimsmussla med kronärtskockspuré (ett absolut ”missa inte”), hälleflundra och scampi samt duvbröst med cognacsflamberade stenmurklor (ännu en höjdpunkt). Nu börjar vi bli lite mätta. Dessutom väntar ostbricka och grand dessert, i två omgångar: först tårtor, mousser och crème brûlé. Sedan en andra tallrik med sorbet.
En i sällskapet hoppade över lunchen för att klara denna middag. Det hjälpte föga. Förlåt Norbert, för våra icke uppätna lammracks! Allt var verkligen gott. Men så mycket!
Bara ett par små invändningar: Lite mindre salt och lite mer fantasi. Vi njöt av allt det goda och vällagade, men det är kul att bli lite förvånad också.
I 23 år har Paul‑&‑Norbert serverat lyxmat på sin lilla restaurang med plats för 30 gäster. Sedan Michelinstjärnan rök för ett par år sedan har priserna sänkts en aning. Det går faktiskt att klara en trerättersmiddag för under 500 kronor, exklusive dryck – prisvärt med tanke på den kvalitetsmat som serveras.
Prisvärda är också avsmakningsmenyerna. Femrättersvarianten innehåller bland annat enbärsgravad reninnanlår – mycket gott – och tonfisk med blomkålspuré.
Den som vill tokslösa blir inte besviken: kanske en flaska Château Petrus från 1959 för 67500 spänn?
KROGEN I KORTHET
Profil: Lyxkrog med traditionell mat.
Specialitet: Avsmakningsmenyer anpassade efter årstid.
Vinlistan: I det närmaste oändlig. Månadens vin är fyra vita och fem röda, pris 85–215 kr per glas och 340–850 kr per flaska. Månadens champagne för 125 kr per glas, 565 kr per flaska.
Passar för: Det speciella tillfället.
Publik: Affärsresenärer och rika utländska turister.
Ljud: Lugnt och pratvänligt.
Service: Hjälpsam, kunnig och supertrevlig.
Boka bord: Säkrast då platserna är få.
Barnvänligt: Knappast.
