Självklart måste en konsthall som Artipelag ha en restaurang som motsvarar inte bara konsten, utan även arkitekturen och den omgivande naturen vid Baggensfjärden. Med sitt något avsides läge, på Hålludden på Värmdö, har Baggen som à la carte-restaurangen heter, det inte helt enkelt. Men tack vare båtar och bussar från stan lyckas de ändå locka till sig gäster.

Inredningen i restaurangen är stram men inte stel och de halvcirkelformade sofforna är som första parkett med naturen som scen. Avståndet mellan borden och att det är glest med gäster gör att det blir lite stelt och tyst. Vid vårt ena besök verkar det som om serveringspersonalen smittats av stämningen och uppträder utan självförtroende. En annan gång är det mer avslappnat och vi känner oss väl omhändertagna.

En snabb blick på menyn ger känslan av att här serveras modern mat med råvaran i fokus. Särskilt en rätt väcker vår nyfikenhet. Rödvinsbrässerad fläsklägg med tryffelsallad och buffelmozzarella. Det är en otippad kombination av smaker men vi har blivit överraskade förr.

Och överraskade blir vi. Fläskläggen kommer i en liten gjutjärnsgryta med rödvinssky. Framför oss ställs också en tallrik med gröna blad, kall skivad potatis, bitar av rostat mjukt bröd, mozzarella, skivad tryffel och tryffelmajonnäs. Osten, köttet och tryffeln i en tugga är inget annat än en smakchock, och ingen positiv sådan. Och det är i denna stund som vi börjar undra hur de tänker i köket. Övrigt av det vi äter vid våra två besök ligger på skalan helt okej till bra. Som drinksnacksen, stora nog att räcka som förrätt. Baggens tre assietter däremot låter vid presentationen som en hit. Men tyvärr dödar den kryddiga mojorojo-såsen den fina tonfisken. Gladare blir vi av kalvrostbiffen, även om getosten försvinner bakom betorna och den mustiga skysåsen.

Bland efterrätterna kör man med säkra kort. Chokladfondanten får godkänt. Hårt rostad skållad mandel ger rätten en vuxen smak. Blåbärspajen gillar vi också, även om den är i mäktigaste laget och svåräten i sin djupa tallrik.

Hade det inte varit för fläskläggen kanske Baggen hade nått upp till ett högre betyg. 265 kronor för detta smakhaveri tyder på bristande omdöme – hur goda råvaror man än har – och får oss att tveka inför ett nytt besök.