Stureplansgruppen ligger bakom Escalier i Sturegallerian. De utökar därmed sitt växande krogimperium som omfattar Berns asiatiska, Wagamama, Grifins steakhouse, 1900 och Ekstedt, för att nämna några.
Foto: Ingvar Karmhed
Under Sturegallerians tak har ett kafé förvandlats till en bistro med mörka träslag och modernt glansiga bardiskar. En vinterkväll spelar det inte så stor roll att lokalerna på övervåningen saknar fönster, men hur känns det en ljus kväll i maj?
Escalier är rätt ställe för vin. Som en av få krogar i stan har den vinautomater där man kan välja mellan ett femtiotal viner, 5, 10 eller 15 centiliter per glas. Det är ett gyllene tillfälle att smaka på de där vinerna som oftast känns oöverkomligt dyra på flaska. 5 cl av upplevelsen 2004 Château Latour à Pomerol kostar 85 kr.
Men här ska förstås också ätas. Menyn lockar med klassiskt franska rätter, skaldjur och svensk husmanskost. Ostron- och musselsoppan till förrätt är ett lätt skum med havssmak som hälls över en syrligt kryddad tonfisktartar. Kombinationen är riktigt lyckad. Även lammkorven med auberginekaviar, tomater och schalottenlök bådar gott. Den klassiska löjromstoasten har blivit en crêpe med smält västerbottensost på ytan. Innovativt och gott, men crêpen borde ha varit ännu krispigare.
Fläsksida är något av ett måste på krogarna i år och Escaliers variant är tre små kuber på en mild kålrotspuré. Köttet smälter mot gommen som det ska, medan stavar av morot och palsternacka ger välsmakande tuggmotstånd. Det knaperstekta ankbröstet serveras med puylinser, pumpacrème och en skysås som gör rätten trevligt mustig. Den bakade torskryggen är fint subtil, även om de syrliga betorna inte riktigt passar till.
Ett plus är att ett par rätter ligger bara strax över 150 kronor. Däremot är den dyraste rätten – oxfilén – inte bra. Biten vi får in först är seg, grovfibrig och överstekt. Vi beställde en medium. Slarvigt. Situationen räddas av den proffsiga servitrisen som lyhört fångar upp vårt tvekande svar på hennes rutinfråga ”smakar det bra?”. Efter en liten stund kommer en riktigt bra filébit in, perfekt tillagad och nu även med den rostade löken som saknades på den misslyckade biten.
Till kaffet valde vi en välsmakande chokladpralin och ett fat utsökta småkakor som passar bra att dela på två. Escaliers utmaning ligger i att locka gäster alla kvällar året om. Ett kul vinkoncept och god mat räcker inte när det finns så många andra krogar i kvarteret.
