Likt flera av F12-koncernens krogar har inredningen på Smak gått åt det svulstigare budoirhållet med murriga gobelänger och piedestaler.
Foto: Tomas Oneborg
Restaurangen Restaurangen öppnades 1998 – då var konceptet med små avsmakningsrätter nytt och unikt. Det var, och är, ju lagom avspänt och kul att sätta samman sin egen meny av ett fritt antal rätter och dricka ett eller flera glas vin därtill.
Restaurangen har bytt namn några gånger men konceptet är detsamma. I dag står det Smak på skylten ovanför dörren och lokalen har ny dekor: ett slags budoirtyngd som från förra sekelskiftet med piedestaler och murriga gobelänger.
Smak är fullsatt vid våra besök vanliga vardagskvällar. Servicen går till att börja med snabbt undan men framåt kvällen kommer rätterna med halvtimmeslånga mellanrum – det är inte acceptabelt. Ändå är det bråttom, ofta får man fånga personalen i flykten för att få reda på vad man äter och dricker.
Vi har haft många fina och roliga matupplevelser på Smak under åren, men just nu är kvaliteten för svajig. ”Tryffel” med gratinerad sparris är utmärkt men en rätt som ”Kaffe” innehåller en ankleverpastej med en kylskåpsfadd smak. ”Hasselnöt” med skogssvamp och ägg är så översaltad att den knappt går att äta och ”Sesam” är så kryddstark att den blir helt endimensionell. ”Ingefära” med fläskdumplings är okej. Annat – ”Jordärtskocka” en miniburger på oxsvans – är helt delikat. Efterrätterna ”Passionsfrukt” och ”Rom” fungerar bra och just som det är tänkt: nämligen att smakerna inom var rätt bryter, korresponderar och talar med varandra.
Slår man till på paketet Smakresan och tillhörande dryckespaket så komponerar kockarna ihop smakerna för dagen från menyn och adderar överraskningar. Dessvärre blir det en vinglig tur där smakerna ibland krockar och en linje är svår att urskilja. Visst finns det enstaka höjdpunkter på Smak, men helheten är ändå alldeles för ojämn för att accepteras till ett så högt pris.
Personalen är trevlig men vinkunnandet är inte på topp. En del drycker serveras i fel temperatur, som en på tok för varm pinot noir. Vinlistan är dock trevlig, lättillgänglig och rak.
Det är synd att Smak slarvar bort sitt koncept. I dag är det aningen av smakfabrik över restaurangen och jämfört med andra ställen som serverar smårätter, som Pubologi och Smörgåstårteriet, saknar Smak subtilitet.
