Betyg: 5 av 6

Så här på vintern känns det lite avlägset, Stockholms nya designhotell Hotel Skeppsholmen. Och det är också lite svårt att hitta, det statliga byggnadsminnet Långa raden, ritat av Tessin d y, får inte missprydas av några skyltar. Men när man väl kommit fram till de gamla kasern­byggnaderna känns sloganen Stockholms nya stadsoas inte helt missvisande. Det är lätt att tänka sig att en brunch i syrén­bersån kommer att locka innerstadsfolket ut till Skeppsholmen.

Inredningen av Claesson Koivisto Rune är modern och ganska avskalad men ändå ombonad. Personalen är oftast lagom uppmärksam, bortsett från någon miss i vattenserveringen, och när vi inte kan välja vin till förrätten, så får vi prova två.

Hotellet och restaurangen öppnade i oktober och köket har på den tiden blivit anmärkningsvärt säkert. Kombinationen av rå­varor och smaksättning är ibland överraskande men alltid säker vilket tyder på gott självförtroende. Matsedeln är kort men genomtänkt och har en klar svensk prägel utan att vara dogmatisk.

En del av rätterna är bland det bästa vi har ätit på länge. Det gäller exempelvis mandelpotatis- och persiljesoppan med tryffelfärskost samt den luftiga citronmoussen med rårörda hallon. Och den mycket väl tilltagna oxryggen är den bästa köttbit vi har ätit i Sverige. Perfekt tillagad, serverad med krispiga pommes frites och örtsmör.

Ingredienserna i Skeppsholmens köttbullar varierar, beroende på vilket kött som köket har fått tag på. Vid ett av krogguidens besök bestod de av älg-, hjort- och nötfärs. De var i hårdaste laget men hade bra viltsmak och en fin doft av kryddpeppar. Den perfekt halstrade gösen åtföljs av generöst med forellrom och grönsaker. Och är man inte alltför mätt efter varmrätten är kolapajen ett helt gångbart alternativ till citronmoussen, en kompakt och söt läckerbit med vispad grädde.

Till sommaren blir det en uteservering ner mot vattnet, som säkert kommer att locka många gäster men Hotel Skeppsholmen är värt ett besök redan nu.